辟谣
现在淡水蟹已经完全成熟 ， 正是人们吃蟹的大好时机 。 一些商家会卖打着“野生”标签的螃蟹 ， 虽然这样的螃蟹价格比普通螃蟹贵很多 ， 但很多人仍然趋之若鹜 。 其实 ， 不只是螃蟹 ， 生活中人们对野生的东西往往青睐有加 ， 并且一直流传着这样的说法：野生的更加绿色、安全 ， 养殖的无论口感还是营养都比不上野生的 。 但事实上野生的真的就那么好吗？
具体问题具体分析 单纯相较野生和养殖没有意义
“单纯比较野生和养殖的蟹哪个比较安全、绿色 ， 这没有意义 。 ”11月17日 ， 上海海洋大学水产与生命学院教授成永旭在接受科技日报采访人员采访时说 。
成永旭表示 ， 要谈论这个问题 ， 首先要弄清楚野生的含义 。 野生通常指在野外自然环境中生存 ， 非经人类驯养和培植的动植物 。 对于动物来讲 ， 野生的含义还可以衍生为人工放流到自然环境和逃逸到自然环境生长的动物 。
目前 ， 野生蟹可能主要是养殖中逃逸到江河湖泊（或放流到江河湖泊）自然生长的蟹类 。 通常意义上,这样的野生蟹比养殖蟹（比如用同样江河湖泊和同样水源池塘养殖的蟹）要绿色安全 ， 味道好吃 。 然而 ， 如果野生的环境受到污染 ， 比如存在重金属、二噁英等 ， 就可能通过食物链等途径影响野生蟹的安全 。 反过来 ， 如果养殖的环境管理得非常好 ， 没有污染 ， 而且投喂饲料也安全健康 ， 这样养殖的蟹也是安全绿色的 。
以场地循环水养殖为例 ， 这也可以说是最现代化的养殖 ， 由于水体环境全程控制现代化 ， 有配套的处理效率极高的生化滤池 ， 以及直接使用纯氧自动增氧 ， 同时饲料严格管控 ， 所以这一类产品的安全性反而更高 。
但是如果采用鱼塘高密度养殖 。 由于产品品种的差异、地域的差异、使用水源的差异、养殖户观念的差异 ， 其产品的安全性就会良莠不齐 。
因此 ， 成永旭认为 ， 并不能简单地以野生还是养殖来判断螃蟹是否绿色、安全 。 说野生 ， 要了解到其苗种来源、环境的污染程度；谈养殖 ， 要了解到底是何种养殖方式、饲养环境和饲料的管控如何 ， 这样才有比较性可言 。
存在安全隐患 野生水产寄生虫风险高于养殖
“必须提醒消费者 ， 食用野生水产应该说存在一定的安全隐患 。 ”成永旭说 。 由于野生环境的污染存在时序、空间等不确定性 ， 所以在欧洲 ， 通常人们更喜欢吃养殖的水产品 ， 比如三文鱼 ， 主要原因之一就是养殖的三文鱼 ， 环境、饲料可控、可追溯 ， 安全性有保障 。
再就是寄生虫 ， 研究发现 ， 肺吸虫确实可以寄生在淡水的虾蟹类身上 ， 但淡水虾蟹只是肺吸虫的第二中间寄主 ， 人们如果生食这些受感染的淡水虾蟹 ， 肺吸虫幼虫有机会侵犯人的胃肠道 ， 循腹腔穿过横膈并发育成成虫 ， 损害肺部、腹腔器官 。
目前养殖的蟹和小龙虾都是淡水虾蟹类 ， 为什么没有肺吸虫的安全隐患呢？成永旭解释 ， 这是因为这个寄生虫的第一寄主是短沟蜷 ， 又称川蜷 ， 其多生活于山岳丘陵地带的山溪中或水底布满卵石、岩石以及沙底的长流水环境 。 而当前蟹和小龙虾很难有如此的养殖环境 ， 没有第一寄主的生存条件 ， 这种寄生虫的第二寄主就不会出现 。
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