【汽锅鸡要焯水吗】
蒸鸡不需要烫 。三黄鸡、柴鸡、肉鸡不适合做汽锅鸡 。质量要求很高，最好是散养的农家鸡 。宰杀后可以看到腹部的黄色油状物，不要隔夜买，也不要冷冻，否则会影响口感 。
清蒸鸡除了鸡肉好吃，关键是汤 。其实应该叫鸡汁 。你不能往锅炉里加水 。完全靠高温蒸汽加热，逼出鸡肉的油脂和水分 。所以汤比普通鸡汤更浓郁，颜色更深，分量更少 。一般根据煮的时间不同，汤料的量大约是锅炉的1/4-1/2 。
在很多餐厅，蒸笼里有很多很多的汤端上桌 。其实蒸的过程中加了水，大大缩短了蒸的时间，但是味道会淡很多 。
锅炉底部为中空，利用间接加热原理 。蒸的过程中，下面的汤锅最好一次性放足水，注意观察汤锅不要煮到一半就干了 。在烹饪过程中，也可以在底锅加水，不会影响到锅鸡的鲜美，但往往蒸汽的高温会让锅很烫，加水会比较困难 。
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