茄子切好后泡在水里 。暴露在空气体中的茄子容易氧化变黑,影响食物的颜色 。泡水可以避免这种情况 。并且不影响口感 。茄子含碱性物质较多 。泡水后,除了一些碱性物质,不会有涩味 。
收集和处理夏秋两季果实成熟时采收 。
形态特征一年生草本到亚灌木,60-100厘米高 。茎直立,粗壮,上部分枝,绿色或紫色,无刺或疏生刺,全部被星状柔毛 。单叶互生;叶柄长2-4.5厘米;叶椭圆形,长8-18厘米,宽5-11厘米,顶端钝圆,基部不等长,叶缘常波状有裂片,表面深绿色,两面被星状柔毛 。孕花单生,不育花蝎形,孕花共存;花萼钟状,先端5裂,裂片披针形,星状柔毛;花冠紫蓝色,直径约3厘米,三角形裂片,长约1厘米;5.雄蕊,花丝短,着生于花冠的喉部,花药黄,分开,先端有孔;雌蕊1,子房2室,花柱球状,柱头小 。浆果呈椭圆形、球形或圆柱形,深紫色、浅绿或黄白色,光滑,基部有宿存的花萼 。花期6-8月,开花后结果 。
生长环境【茄子切好后要泡水吗】原产于亚热带,森特纳认为原产于阿拉伯 。在中国各地都有栽培 。
药材性状果实不规则圆形或长方形,大小不一 。表面棕黄色,极度皱缩,先端微凹,基部有宿萼和果柄 。宿萼灰黑色,具不明显的5齿,果柄有垂直纹理,果实革质有光泽 。种子多,近肾形,略扁,浅褐色,长2-4mm,宽2-3mm,气味淡,味苦 。
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