淡菜的内脏、足丝需要去除 。淡菜里黑色的部分是内脏和肠胃 ， 里面有淡菜未消化完的食物或排泄物 ， 可能含有泥沙、细菌和各种微生物；而足丝口感很差 ， 又直接和外界接触 ， 容易出现寄生虫和滋生细菌 。因此 ， 这两个部位最好去除 。除此之外 ， 淡菜肉中黑色的絮状物也要去除 ， 那是排泄物 。
淡菜的哪个部位要去除
淡菜一般指贻贝 ， 又叫海虹、东海夫人 ， 将新鲜贻贝煮熟后即可加工成干品——淡菜 。淡菜是一种双壳类软体动物 ， 壳黑褐色 ， 生活在海滨岩石上 。分布于中国黄海、渤海及东海沿岸 。贻贝壳呈楔形 ， 前端尖细 ， 后端宽广而圆 。一般壳长6～8厘米 ， 壳长小于壳高的2倍 。
鲜活贻贝是大众化的海鲜品 。可以蒸、煮食之 ， 也可剥壳后和其他青菜混炒 ， 味均鲜美 。由于贻贝产量大 ， 收获后不易保存 ， 历来多煮熟后加工成干品——淡菜 。淡菜营养价值很高 ， 并有一定的药用价值 。
据分析 ， 每百克鲜贝肉含蛋白质10.8克 ， 糖2.4克 ， 灰分2.4克 ， 脂肪1.4克 ， 干制贻贝肉蛋白质含量高达59.3% 。
值得一提的是 ， 贻贝的营养价值高还由于它所含的蛋白质有人体需要的缬氨酸、亮氨酸等8种必需氨基酸 ， 其含量大大高于鸡蛋以及鸡、鸭、鱼、虾和肉类等必需氨基酸的含量 。
【淡菜的哪个部位要去除 淡菜什么部位不能吃】 另据研究 ， 贻贝脂肪中还含有人体所必需的脂肪酸 ， 其饱和脂肪酸的含量 ， 较猪、牛、羊肉和牛奶等食品为低 ， 不饱和脂肪酸的含量相对较高 ， 被誉为“海中鸡蛋” 。
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