如何做煎牛肉又嫩又软,如何煎牛排嫩 _生活知道

1、如何煎牛排嫩简单说下，有兴趣再追问
1.牛排好吃不好吃，90％靠牛肉品质。国产就算顶级育肥雪花黑牛也是扯淡，要USDA PRIME级，首推安格斯。或直接和牛（小心别买日本，病区，阿根廷、美国、澳洲都行）。国产怎么煎都老，除非加嫩肉粉。PRIME,CHOICE,和牛怎么煎都嫩的。这不是手段问题，纯粹原料选择问题。
2.5％靠锅具。起码是厚平底锅，最好GRILL PAN ，带棱铸铁锅。LE CREUSET的铸铁珐琅煎锅就是首选。
3.5％是烹饪手法：1.牛排最好的搭档是岩盐、海盐＋现磨黑胡椒＋柠檬汁　那些酱汁什么都是国内扯淡，用来掩盖垃圾牛排的味道。2.牛排要厚！必须完全解冻，放在室温下40分钟，擦干表面水分，加上偏多的盐与黑胡椒碎屑。锅子烧非常烫，加入橄榄油开煎。平底锅25秒翻一次面，GRILL PAN少翻面。煎完放在室温下静置5分钟！让汁液回收，滴上柠檬汁即可。
3.如果实在需要酱，黄油＋盐＋蒜蓉＋新鲜PARSLEY混合后卷成棒状冻起来。要吃的时候切下一片放在牛排上即可。
PS：市面上那些超市冰冻货、连锁牛排店其实都是扯淡，拼贴＋嫩肉粉。其实说白了国产牛肉都很扯。好的牛肉确实价格不菲，但值得一试。如果去外头吃，靠谱牛排一般西餐厅在250一块以上。所以自家做更合适。材料零售去麦德龙，但不推荐。淘宝可以考虑。最推荐批发市场整块购买，一次性可能投入大，因为只能一整块购买，可以带上小伙伴一起，但物有所值。谢谢！
说到煎牛排，我肯定是最专业的
煎牛排又嫩又好吃的方法：
主料：牛排一块；鸡蛋一个；黄油一小块。
辅料：黑椒酱一包；玉米油一点点；青柠2个；迷迭香2根。
具体做法如下：
1.准备材料，牛排提前取出室温解冻。
2.平底锅，倒入一点点玉米油，打入鸡蛋，小火煎鸡蛋。
3.煎两面金黄，内里微微溏心即可，小火煎！装盘。
4.锅里清洗干净，擦干，放入一小块黄油，小火融化。
5.放入解冻好的牛排，放上一根迷迭香，小火煎，两面和四周一圈边都要封煎！锁住汁液。
6.煎至自己喜欢的成熟度！
7.装盘，挤上黑椒酱，青柠对半切开，略挤一点柠檬汁到牛排上。放上迷迭香装饰。

2、生牛肉怎么煎好吃又嫩材料
主料：牛肉大小自己定；
辅料：油，盐，酱油，蚝油，十三香依照个人口味添加！
煎牛肉
1
牛肉一块
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2
切开后，用刀背敲打，为的是让牛肉更嫩。
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3
弄好的样子是这样的！
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4
十三香
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5
蚝油
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6
酱油
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7
把这些按照各自口味放入牛肉中，腌制！
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8
腌制好的是这个样子的！然后放入平底锅或者电饼铛里煎一下，要放一点油！
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9
煎好摆盘，呵呵，没什么点缀得用的地瓜叶！
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吃惯了中餐以后大家可能偶尔也想要换换口味，会去西餐厅吃一顿牛排，现在外面的西餐厅牛排做的好吃的并不多，很多的餐厅做出来的牛排口感稍微有些硬，而且并不怎么入味，价格也不便宜，想要吃到真正好吃的牛排，还不如自己在家做。
自己在家煎牛排在很多人看来会很困难，其实并不会如此，自己煎牛排方法也很简单，而且还可以根据个人的口味来进行调整。那么牛排怎么煎才好吃？多加一点它，煎出的牛排又嫩又入味，下面就来给大家介绍一下煎牛排的正确方法吧。
第一步，准备材料。煎牛排需要准备的材料有牛肉、红酒、生抽、食盐还有黄油。
第二步，处理牛肉。在菜市场或者超市购买了新鲜的牛肉以后，把牛肉的形状稍微修整一下，多余的部分可以切出来，这样做出来的牛排会更加美观，用刀背在牛肉上面拍一拍，把牛肉拍得松散一些。有些人图方便，可能会直接去购买现成的牛排肉，其实现成的牛排肉做出来的牛排并不怎么好吃，要去购买新鲜的牛肉。
第三步，腌制牛肉。在煎牛排之前需要先腌制牛肉，把牛肉放在一个干净的碗里面，倒入一个瓶盖左右的红酒，再加入两勺左右的生抽，均匀的抹在牛肉上面，腌制十分钟。
提示：煎牛排时多加一点红酒，煎出的牛排又嫩又入味。
第四步，煎牛肉。在锅里面放入一些黄油，等黄油化开了以后，就可以把牛排放进锅里面开始煎，不要开大火煎，大火容易把牛肉煎焦，不好控制火候，用小火来煎牛肉，小火煎出来的牛肉要更加嫩，一面煎至变色以后翻转到另外一面继续煎，然后在两边都均匀的撒上一些食盐，继续煎三五秒钟时间，倒入能够没过牛肉一半高度的红酒，用小火继续煎，红酒干了以后一道美味的煎牛排也就完成了，注意在倒入红酒以后，牛肉要隔两三分钟就翻转一面，这样才能煎得入味，才能两面都煎得均匀。
现在知道在家里面应该要怎么煎牛排了吗？自己在家里面煎牛排，其实最重要的一个技巧就是要倒入一些红酒。很多的西餐厅在煎牛排的时候，都是没有加入红酒的，加入红酒以后能够让牛肉的味道更好，也能够让牛肉更嫩，香味特别浓郁，看着就让人很有食欲。
以后在家尝试用这个方法煎牛排吧，一定能够做出非常好吃的煎牛排，另外大家在煎牛排时，要注意把牛肉煎熟，有些人喜欢吃五成熟的牛排，这样的牛排不够安全，全熟的牛排会吃得更放心。
第一步，准备材料。煎牛排需要准备的材料有牛肉、红酒、生抽、食盐还有黄油。
第二步，处理牛肉。在菜市场或者超市购买了新鲜的牛肉以后，把牛肉的形状稍微修整一下，多余的部分可以切出来，这样做出来的牛排会更加美观，用刀背在牛肉上面拍一拍，把牛肉拍得松散一些。有些人图方便，可能会直接去购买现成的牛排肉，其实现成的牛排肉做出来的牛排并不怎么好吃，要去购买新鲜的牛肉。
第三步，腌制牛肉。在煎牛排之前需要先腌制牛肉，把牛肉放在一个干净的碗里面，倒入一个瓶盖左右的红酒，再加入两勺左右的生抽，均匀的抹在牛肉上面，腌制十分钟。
提示：煎牛排时多加一点红酒，煎出的牛排又嫩又入味。
第四步，煎牛肉。在锅里面放入一些黄油，等黄油化开了以后，就可以把牛排放进锅里面开始煎，不要开大火煎，大火容易把牛肉煎焦，不好控制火候，用小火来煎牛肉，小火煎出来的牛肉要更加嫩，一面煎至变色以后翻转到另外一面继续煎，然后在两边都均匀的撒上一些食盐，继续煎三五秒钟时间，倒入能够没过牛肉一半高度的红酒，用小火继续煎，红酒干了以后一道美味的煎牛排也就完成了，注意在倒入红酒以后，牛肉要隔两三分钟就翻转一面，这样才能煎得入味，才能两面都煎得均匀。
教你如何将牛肉煎得又嫩又好吃方法太简单怎么煎都不会老

3、如何煎牛肉料酒，酱油，少许淀粉，油，烧烤调料粉，盐，蛋白，牛肉
做法编辑
1.至于煎牛肉，买的时候仔细地选了块嫩点的，冷冻后切片，用剩下的蛋白液加入少许淀粉、酱油、料酒、盐腌10分钟。
2.平锅内加几滴油用餐纸擦匀，微火，把肉片煎至变色，盛盘撒上烧烤调料粉即可。味道是浓郁的烧烤味，鲜嫩可口。
牛排、葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
制作步骤
1、将牛排切成100克重的小块，逐块用刀拍打，或先把保鲜膜盖在牛肉上，再用小软锤拍打，这样牛肉吃起来入味三分。直径一寸半的圆薄片，随机用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖；
2、下热油锅，两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可。
做法二
食材准备
制作材料
制作材料(14张)
原料：净牛排500克
调料：盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
制作步骤
1、牛排用刀拍，用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时；
2、牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分钟，再翻转烤10分钟即可。
做法三
食材准备
牛排、土豆、生菜、食盐、橄榄油、红酒、黑胡椒
制作步骤
各式煎牛排成品
各式煎牛排成品(20张)
1、将牛排切成2公分厚，并用刀把肉拍松
2、再将牛排两面涂抹少量盐、黑胡椒、红酒，用保鲜膜包好放在冰箱里2个小时
3、生菜洗净、土豆去皮、切条状备用
4、锅中放入橄榄油，放入土豆条中火煎
5、土豆条煎熟后撒盐，装盘
6、锅中再加一些橄榄油，放入牛排中火煎，两面各煎2分钟
7、再放入少量胡椒粉、红酒煎几秒即可出锅摆盘
做法：
奶油放入锅中，开小火，奶油融化后，将切好丝状的洋葱放入拌炒，不需要炒到软烂，要保留脆口滋味喔！
炒熟的洋葱盛盘备用。
锅中不需要再加油，骰子牛肉放入以中小火拌炒，小编要给宝宝吃，所以有煎到全熟。
加入少许盐巴（或海盐）调味。
确认牛肉熟后，最后才加入蒜片，稍微翻炒一下（约20秒）即可盛盘，保留蒜片的口感，搭配牛肉吃更美味喔。
茄汁煎牛肉
材料：牛脊肉500克，茄汁50克，鸡蛋2个，生粉20克，白砂糖3茶匙，生抽1茶匙，姜、酒汁各2茶匙，胡椒粉1/3茶匙。
做法：
1、牛肉片成0.4cm厚的大片，捶松，腌渍，再入鸡蛋液、干生粉拌匀。
2、在锅内排入肉片，用中火煎至定型，翻转煎另一面至两面呈金黄色且熟透。
3、改刀成小片，茄汁勾芡浇牛排上即成。

4、煎牛肉怎么腌制才能变得很嫩?1）可以在牛肉中放入小苏打，可以使牛肉变嫩。
2）牛排在煎以前用可乐泡一下，煎后非常嫩。炒的可以用淀粉拌一下。
其原理是：
大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整PI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。

5、煎牛肉怎样做又嫩又好吃牛肉含有丰富的蛋白质，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。而且能提高机体抗病能力，牛肉有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
煎牛肉在我家很受欢迎的，因为孩子特爱吃这道菜。
材料
主料：牛肉250g、地瓜1个、豆腐0.5块、香肠1根；
辅料：麻辣鲜1小勺、花生油1大勺、鸡精1小勺、盐适量、生抽1小勺、芝麻1小勺、孜然1小勺、辣椒面2小勺、黑胡椒适量
煎牛肉
1
牛肉切成薄片放入碟中备用。
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2
把洗好的地瓜去皮，切成薄片放入盘中。
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3
把所有调料放入碟子中搅拌均匀。
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4
香肠切成薄片，豆腐切成长5厘米厚1厘米的薄片。
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5
电饼铛预热，把牛肉和地瓜片，豆腐，香肠放到电饼铛里面，煎至两面焦黄就可以吃了
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6
将煎好的肉置于盘中，放入调料酱，便可吃了。
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小贴士
煎牛肉的肉，买的时候仔细地挑选嫩一点的，冷冻后切片，用蛋白液加入少许淀粉、味积鲜、料酒、盐，麻辣鲜，香油，鸡精，等等腌10分钟。
2 如果没有电饼铛就用家里的平底锅，锅内加几滴油用餐纸擦匀，微火，把肉片煎至变色，盛盘撒上烧烤调料酱即可。味道是浓郁的烧烤味，鲜嫩可口。
随着现在生活水平的提高，大家对吃的东西越来越讲究，不仅要吃得饱，还得吃好，吃得有营养，包括以往小时候家里很少吃的牛肉也成为我们生活中常见的一道美食。

说到牛肉，它含有丰富的蛋白质，不仅补气健脾，常吃还能提高免疫力和促进骨骼增长，我国的传统做法一般都是用来爆炒，或者烫火锅，后来西方国家的牛肉吃法也传到了我国，也就是牛排，也深受大家的喜欢，牛排吃法与我国牛肉吃法也有所不同，它是把一整块较厚的牛肉切下来，用平底锅煎至烹饪而成。

这种烹饪方法看起来很简单，但如果在家烹饪的时候没掌握方法，一不小心做出来的牛肉就会又老又不好吃，完全没有在餐厅吃的牛排好吃，那牛排怎么做才又嫩又好吃呢。
首先我们买回家的牛肉，先用清水清洗干净，再用厨房纸吸干牛肉表皮的水分，这样做出来的牛排不会影响口感。

接下来我们需要用刀背在牛肉的两面轻轻地拍几下，增加牛肉的松弛度，这样牛肉吃起来就不会太硬，也更有利于腌料的吸收。
处理好的牛肉依次加入，胡椒粉、少量食盐，红酒，生抽，稍微抓揉一下使之入味，再加入适量食用油拌匀（胡椒粉最好用现磨的胡椒粉，吃起来会更加入味，现在有一种现磨的胡椒粉瓶，用起来也很方便），放入冰箱冷藏30分钟左右，如果是是第二天早餐吃，可以冷藏一晚上，第二天拿来出直接烹饪。

平底锅中放油，放什么油取决于自己的喜好，西方人喜欢用黄油或者橄榄油，不过我个人更喜欢用菜籽油，感觉煎出来味道会更香，大火把油烧热后，放入腌制好的牛肉，煎到两面牛肉缩紧，关中小火再煎至符合自己口感的熟度就可以了。

一开始用大火烹饪能快速封住肉的表层，把味道鲜美的肉汁封存在肉里面，这样做出来的牛肉吃起来的口感才会鲜嫩多汁。
【如何做煎牛肉又嫩又软,如何煎牛排嫩】在家自己煎牛排确实也很方便，随时想吃就吃，也不用每次想吃牛排时专门去外面餐厅吃，再加上经过这段疫情的影响，也建议大家还是尽量少在外面吃饭，毕竟现在国外的疫情还是很严重的。
如果你觉得自己在家腌制牛排还是很麻烦，这里给大家推荐一款小牛凯西牛排，这是直播达人李佳琦，薇娅，明星陈赫，黄晓明，知名主持人汪涵等推荐过的巴西进口优质牛排。

这款牛排来自巴西整条进口的新鲜牛肉制造而成，肉质采用不超过36个月的优级公牛，不同于市面上很多碎肉压制的劣质牛肉，采用原肉整切，不添加嫩肉粉，肉质吃起来柔嫩紧致，汁水也很充足，吃起来越嚼越香，大人小孩子也很喜欢吃。

现在正好赶上商家做活动，原价388元，现秒杀价只需要148元而且是10片装，并且商家还赠送平底煎锅，刀叉，调料包，真的是非常划算了，做出来的口感不比西餐厅里的味道差。

采用原肉整切，每片牛排独立包装料都是腌制好了的，大家只需解冻直接煎熟就可以吃了。
煎牛肉记住二一二口诀，比牛排还好吃，不用松，不用锤，软嫩椒香
大家好！我是为自己、为家人，努力生活每一天、爱美食的臭蛋儿妈，每天更新生活点点滴滴。欢迎关注。
牛肉有补中益气，强身健骨的功效，对于正在生长发育期的孩子来说，最好经常吃一些牛肉。可是牛肉虽好，却不好做，家里常用的做法，除了炖牛肉挺烂乎之外，炒啊煎啊都是又硬又老，甚至咬不烂。
实在不想再吃炖牛肉了，在网上甚至超市里买些牛排回来煎吧，贵的上百块钱一片，便宜的十几块钱一片，贵的太贵，便宜的太便宜不说，一个买不好就买到了假牛肉、合成肉，还不如不吃哪。
有时候实在想吃牛肉了，带孩子去一次西餐厅点上一盘上百元的牛排，再加点水果、小食啥的，一家三口七八百大洋就吃进去了，一边吃一边心疼。
牛肉这样做比牛排还好吃，不用松、不用锤，软嫩椒香，吃过的都说好。
黑椒牛肉粒
在买牛肉的时候，肉的部位很关键，有的人喜欢买牛里脊，觉得这个部位的肉更嫩，但我一般不会买，嫩是嫩些，但是很柴，煎出来不香。我都买上脑雪花肉，很多餐厅用这个部位做上脑牛排，这个地方的肉肥瘦相间，肉质细嫩，煎出来香味四溢。
买的时候直接切成一厘米的大厚片，回家根据菜量的多少改刀，这一次我用了一片肉的一半的量。
腌制：用一小勺淀粉、多半匙酱油、适量的黑胡椒碎、橄榄油搅拌均匀，然后戴上一次性手套把腌料抹在肉的两面，抹匀后反复揉一揉，大概揉5分钟，放到一边腌制30分钟。
这个时间，我们来准备配料：一小块黄油、口蘑切丁、青椒丁、红椒丁、洋葱碎。
时间到了，准备平底不粘锅，开小火把黄油化开，然后开中火，一定不能是小火哦，开中火把腌好的牛肉平放在锅里，煎二分钟左右翻面，再煎二分钟，再次翻面，这次煎一分钟，肉的表面已经是胡糖的颜色了，翻面，关火，对的，你没看错，是关火，盖上锅盖，闷二分钟，用锅里的温度让肉的里面熟透，给孩子吃的一定要熟透，这步很关键。
开盖，捡出牛肉，如果想吃牛排的，淋上黑椒汁这个就刚刚好，可以比拼餐厅里的牛排哦。
因为我做的是牛肉粒，所以我把煎好的牛肉重新改刀切成小粒，开小火，平底锅中煎牛肉剩下的油汁就行，不另外放油，下入洋葱粹爆香，下入口蘑丁，煎至口蘑出汁，再下入青椒丁、红椒丁、黑胡椒碎、蚝油、一点点盐，炒均匀，加入切好的牛肉粒，淋一点点薄茨，出锅。
这样一道软嫩椒香的黑椒牛肉粒就做好了，老人孩子都能吃，自己做的牛肉，吃得放心，吃得健康。
小提示：
买的肉部位一定买好，是上脑雪花肉，卖肉的地方一问就清楚了。
盐一定不要多，牛肉腌制的时候放酱油了，盐加多了会咸。
一定记住二一二口诀，这个很关键。
先将牛排腌制入味，然后把锅烧烧热，然后放牛排大火封边在煎制5层就比较嫩。不要煎的太老。