【蚝油的作用 蚝油有什么作用】蚝油的作用有蚝油内含有的氨基酸很高 ， 可以在做菜中起到调节味道的作用 ， 含有一些锌元素及其他的矿物质钙 ， 多吃蚝油可以改善人的食欲 ， 促进消化 。因为含有不饱和脂肪酸 ， 蛋白质 ， 矿物质含量比较高 ， 有一定的保健养生的功能 。
蚝油是用蚝熬制而成的调味料 。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料 ， 也是调味汁类最大宗产品之一 ， 它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料 ， 经煮熟取汁浓缩 ， 加辅料精制而成 。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁 ， 黏稠适度 ， 营养价值高 ， 亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料 。
蚝油的使用极为方便 ， 调味范围十分广泛 ， 凡是咸食均可用蚝油调味 。蚝油用途广泛 ， 适合烹制多种食材 ， 如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等 ， 还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等 。因为蚝油是鲜味调料 ， 所以使用范围十分广泛 ， 凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味 。蚝油也适合多种烹调方法 ， 既可以直接作为调料蘸点 ， 也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等 ， 还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅 。
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