炒菜前先炒几分钟 。绿豆洗净后，残水不用完全沥干，然后放入炒锅，将绿豆翻炒5分钟，看到有大量热气上来就关火，然后用锡箔纸盖紧，加速豆粒成熟，连续做两次同样的步骤，然后加水开始煮 。
不用锅盖用锡箔纸闷绿豆是有原因的 。如果用锅盖，上面还有空的空间 。当你把锡箔纸拉过来直接贴上，它就被闷在锅底了 。现在很无聊 。这时，豆子正在加速成熟 。
【绿豆怎么煮不破皮】对比两个锅同时煮在一起的绿豆汤，一个锅是直接用水煮绿豆，大火煮20分钟豆子还是硬的；另一边是先加工后油炸 。20分钟后，豆子熟了，变软了 。关键是豆子的壳还牢牢的粘在豆子上 。两种方法同时煮40分钟，煎出的绿豆汤豆壳不分离，圆润饱满；传统上，直接用水煮的绿豆，纹路清晰，但未煮熟前不能食用 。
除了先炒再加速陈酿，加热过程中不得添加任何调料 。比如我加一点糖，让它容易入味，就不会煮透 。
用一点小技巧，绿豆可以煮的更快，不仅省气，更重要的是煮出来的绿豆汤口感清亮，而不是绿豆沙 。
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