核心功效
清热解毒、美容减肥、防癌抗癌
食物简介
绿豆芽又名豆芽菜 ， 为豆科植物——绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽 。绿豆在发芽过程中 ， 维生素C会增加很多 ， 而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸 ， 可达到绿豆原含量的七倍 。所以 ， 绿豆芽的营养价值比绿豆更高一些 。
功效与作用
1、清热解毒 ， 绿豆芽性质寒凉 ， 有清热解毒、利尿醒酒的功效 ， 但是脾胃虚寒、消化不良、大病初愈、体质虚寒的人不宜多吃绿豆芽 。
【绿豆芽的功效与作用 绿豆芽对人体有什么好处】 2、美容减肥 ， 绿豆芽中的维生素C、膳食纤维都非常丰富 ， 能排毒养颜 ， 促进肠胃蠕动 ， 消脂排便 ， 并且绿豆芽热量低 。因此 ， 要减肥瘦身、排毒养颜的女性 ， 可以时常吃点热量低的绿豆芽 。
3、防癌抗癌 ， 绿豆芽中富含叶绿素 ， 可有效分解致癌物质亚硝胺 ， 预防直肠癌和其他癌变 。对于有不良生活习惯的人 ， 经常吃吃绿豆芽 ， 防癌抗癌功效颇佳 。
适宜人群
一般人群均适宜
禁忌人群
体质虚弱者
不宜同食
猪肝、酸奶
原因：豆芽不能和猪肝一起吃 ， 因为猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素C氧化 ， 会失去其营养价值 。除此之外 ， 绿豆芽不能和酸奶同食 ， 一起吃可能会影响钙的吸收 。
要注意的是 ， 体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽 。烹饪方面 ， 炒豆芽时应热锅快炒 ， 使维生素C少受破坏 。绿豆芽性寒 ， 烹调时宜配上一点姜丝 ， 中和它的寒性 。炒绿豆芽时加入一点醋 ， 既可防止维生素B1流失 ， 又可以加强减肥作用 。
食用方法
1、凉拌豆芽
将绿豆芽冲洗干净 ， 放入开水锅中焯1-2分钟 ， 加酱油、醋、辣椒凉拌而食 。
2、韭菜豆芽炒虾皮
韭菜择洗干净 ， 切成3厘米的长段 ， 绿豆芽去根洗净 ， 虾皮洗净备用；炒锅上火 ， 注入植物油烧热 ， 放入虾皮爆香 ， 加入韭菜段、豆芽菜翻炒几下 ， 烹入醋 ， 加入精盐、味精 ， 快速炒至熟即成 。
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