干海参发白是正常现象，为盐霜 。主要是因为海参属于海产品，其体内会有一定的含盐量，晒干之后这些盐分就会结成白色结晶，凝固在海参表面，就会使得海参表面发白 。除此之外，一些海参在加工过程中会另外加盐，这样干海参表面会更白 。
干海参发白是怎么回事
干海参是海参经过加工后的制成品，尽管营养价值不及鲜海参，但是其营养成分比鲜海参更容易被人体吸收，而且容易存放运输 。要看海参的外观，一般好的海参皮质清晰，颜色自然，根据生长环境颜色的不同，主要分为黑色、棕色、灰色等，即绝不是通体的黑色，当然也不是通体都是白色的粉末 。
常见的干海参表面都会有一层白色的东西，这层白色的物质是盐霜，属于正常现象 。这层盐霜是可以食用的，但是并不建议食用，因为味道太咸 。在食用之前，建议要先用水将海参泡发开来，这既能使海参恢复弹性，又能去除大部分盐霜 。
【干海参发白是怎么回事 干海参为什么会发白】 干海参表面的白色物质有两个作用：1、利于脱水，活海参中含有大量的水分，在加工时会加入大量的盐，这样能够利用钠浓度差的渗透压来将海参中的水分排出，更利于海参的加工 。2、延长保存时间 。盐有很好的杀菌消毒作用，可以延长海参的保存时间 。
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