【普通的真空包装肉制熟食在常温下可以保存多久】熟食可以使用真空压缩袋包装的 。并且也有一定的保鲜效果 。但是在不同的季节下却有所差异 。要达到良好的保鲜效果 ， 必须有娴熟的操作技能 ， 要尽量在熟食品接近100度的情况下完成包装 。这样就可以最大限度的保持一个接近真空的生态环境 。各种微生物污染源能够被有效的隔离 。从而达到熟食品的保鲜效果 。不同种类的食品 ， 在真空包装后的常温存放时间是不一样的 。一般凭经验来说 ， 新鲜的农副产品或者稍微加工的肉制品常温下保存2天 ， 经过真空包装后 ， 可以延长到6天 ， 有的可以延长到18天；干果类的时间教久 ， 甚至超过十二个月；熟食类食品的则要短些 。食品真空包装袋的使用 ， 可以保证食品避免微生物感染 ， 延长保质期 。空食品包装袋也称减压包装 ， 是将包装容器内的空气全部抽出密封 ， 维持袋内处于高度减压状态 ， 空气稀少相当于低氧效果 ， 使微生物没有生存条件 ， 以达到果品新鲜、无病腐发生的目的 。由于果品属鲜活食品 ， 尚在进行呼吸作用 ， 高度缺氧会造成生理病害 ， 因此 ， 果品类使用真空包装的较少 。真空食品包装的主要作用除真空包装所具备的除氧保质功能外 ， 主要还有抗压、阻气、保鲜等作用 ， 能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值 。扩展资料：真空 ， 这一术语译自拉丁文vacuo ， 其意义是虚无 。其实真空应理解为气体较稀薄的空间 。在指定的空间内 ， 低于一个大气压力的气体状态统称为真空 。真空状态下气体稀薄程度称为真空度（degreeofvacuum） ， 通常用压力值表示 。因此真空包装实际上不是完全真空的 ， 采用真空包装技术包装的食品容器内的真空度通常在600-1333Pa 。所以 ， 又将真空包装称为减压包装或排气包装 。真空包装中重要的其一环节是除氧 ， 有利于防止食品变质 ， 其原理也比较简单 ， 因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成 ， 而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的 ， 而真空包装 就是运用这个原理 ， 把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉 ， 使微生物失去“生存的环境” 。实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%时 ， 微生物的生长和繁殖速度就急剧下降 ， 氧气浓度≤0．5% ， 大多数微生物将受到抑制而停止繁殖 。（注：真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质 和变色 ， 因此还需与其他辅助方法结合 ， 如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等 。真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外 ， 另一个重要功能是防止食品氧化 ， 因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸 ， 受氧的作用而氧化 ， 使食品变味、变质 。此外 ， 氧化还使维生素A和维生素C损失 ， 食品色素中的不稳定物质 受氧的作用 ， 使颜色变暗 。所以 ， 除氧 能有效地防止食品变质 ， 保持其色、香、味及营养价值 。真空包装的一种变种是充气包装 。充气包装的主要作用除真空包装所具备的除氧保质功能外 ， 主要还有抗压、阻气、保鲜等作用 ， 能更有效 地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值 。另外 ， 有许多食品不宜采用真空包装 ， 而必须采用充气包装 。如松脆易碎食品、易结块食品、易变形走油食品、有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等 。食品经食品真空包装机抽气包装后 ， 充入一些气体 ， 使包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强 ， 能有效地防止食品受压破碎变形 ， 并不影响包装袋外观及印刷装潢 。充气包装在真空后再充入氮气、二氧化碳、稀有气体等单一气体或2—3种气体的混合气体 。其中氮气是化学性质较稳定的气体 ， 起保护物品不受氧化等外界干扰的作用 ， 并使袋内保持正压 ， 以防止包装被压扁以至于物品损坏 。二氧化碳能够溶于各类脂肪或水中 ， 形成酸性较弱的碳酸 ， 有抑制霉菌、腐败细菌等微生物的活性 。稀有气体原理与氮气类似 。
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