以上就是脆皮水的调制方法，一家之言仅供参考 。其实烤鸭要还吃还要用果木烤制，这是为什么呢？
【烤鸭的脆皮水是什么呢?】因为果木本身没有异味，如果用松木烤，它就有松烟和松油味道容易影响口感 。松柏之类的木都会出油，所以烧的时候有油烟子，而果木没有 。一般的果木有：苹果树、梨树等等 。这些树长的不会很粗，木块大小适合 。超过十年的果树结果率就不行了，所以会被砍掉 。因此果木的价格也不会很贵，问题中指出是北京烤鸭，那必须是用果木烤的才算真宗 。
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