生牛奶自己煮能杀菌吗
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生牛奶直接倒入锅里,等锅开以后把最上面一层泡沫去掉,连续烧开3次,上边没有泡沫就烧好了,放置晾凉即可 。生牛奶富含免疫球蛋白,能高效抵抗病毒、细菌、真菌及其它过敏原,形成抗体,中和毒素,增强体质,提高免疫力,降低患病几率 。生牛奶富含乳铁蛋白,能有效抗氧化,消灭或抑制细菌,促进脑细胞的生长,提高记忆力,提高智商 。生牛奶富含生长因子及蛋白质,可促进身体内部神经系统、消化系统、纤维细胞、皮肤系统等的生长发育,帮助修复组织细胞,促进伤口愈合,加快术后康复 。
买生牛奶自己煮比直接买成品牛奶更营养吗?很多消费者认为市面上卖的成品牛奶经过高温消毒杀菌,营养已经被破坏了,不如买生牛奶自己煮着喝有营养,真是这样吗?那么我们就来比较分析一下 。
![生牛奶自己煮能杀菌吗](http://img.yunnanlong.com/230502/0609206308-1.jpg)
目前市场上销售的牛奶主要分为两种:一种是巴氏杀菌奶,即加热至72-85℃保持10-15秒;一种是超高温瞬时灭菌奶,采用135-145℃的超高温,保持4秒左右 。前者需要低温保存,保质期短,后者中的微生物和芽孢已被完全破坏,可以常温保存,保质期长 。
生乳经巴氏杀菌处理后,除了维生素B1和维生素C略有损失外,其余营养成分损失不大 。超高温瞬时灭菌奶因为经高温处理,维生素破坏较巴氏奶严重,但是对脂肪、矿物质及主要蛋白质的营养价值影响不大 。
刚挤出来的生牛奶未经消毒,可能含有致病菌,不能直接饮用,必须加热消毒后才能保证其安全性 。但加热过程难免破坏牛奶中的营养物质,使其营养降低 。因此,在处理生牛奶时,需要在安全和营养二者之间寻求平衡 。目前的工业化牛奶加工方式是在科学研究和长期实践基础上形成的,在确定热处理的温度和时间上,兼顾有效杀菌和尽可能减少对营养物质的破坏,使消费者的健康收益最大化 。如果将生牛奶自己在家煮沸后饮用,若是加热温度高,时间长,微生物是杀死了,但营养成分可能破坏的更严重;反之,温度不够高,时间不够长,就可能面临杀菌不彻底的情况,产生食品安全隐患 。
总之,在市场上选择质量有保证的奶及奶制品,比自己弄来生牛奶煮沸了喝更便捷、更营养,安全也更有保障 。
【生牛奶自己煮能杀菌吗】卢士军营养学博士
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