生牛奶自己煮能杀菌吗 _牛奶

生牛奶自己煮能杀菌吗

生牛奶直接倒入锅里，等锅开以后把最上面一层泡沫去掉，连续烧开3次，上边没有泡沫就烧好了，放置晾凉即可。生牛奶富含免疫球蛋白，能高效抵抗病毒、细菌、真菌及其它过敏原，形成抗体，中和毒素，增强体质，提高免疫力，降低患病几率。生牛奶富含乳铁蛋白，能有效抗氧化，消灭或抑制细菌，促进脑细胞的生长，提高记忆力，提高智商。生牛奶富含生长因子及蛋白质，可促进身体内部神经系统、消化系统、纤维细胞、皮肤系统等的生长发育，帮助修复组织细胞，促进伤口愈合，加快术后康复。
买生牛奶自己煮比直接买成品牛奶更营养吗？很多消费者认为市面上卖的成品牛奶经过高温消毒杀菌，营养已经被破坏了，不如买生牛奶自己煮着喝有营养，真是这样吗？那么我们就来比较分析一下。

目前市场上销售的牛奶主要分为两种：一种是巴氏杀菌奶，即加热至72-85℃保持10-15秒；一种是超高温瞬时灭菌奶，采用135-145℃的超高温，保持4秒左右。前者需要低温保存，保质期短，后者中的微生物和芽孢已被完全破坏，可以常温保存，保质期长。
生乳经巴氏杀菌处理后，除了维生素B1和维生素C略有损失外，其余营养成分损失不大。超高温瞬时灭菌奶因为经高温处理，维生素破坏较巴氏奶严重，但是对脂肪、矿物质及主要蛋白质的营养价值影响不大。
刚挤出来的生牛奶未经消毒，可能含有致病菌，不能直接饮用，必须加热消毒后才能保证其安全性。但加热过程难免破坏牛奶中的营养物质，使其营养降低。因此，在处理生牛奶时，需要在安全和营养二者之间寻求平衡。目前的工业化牛奶加工方式是在科学研究和长期实践基础上形成的，在确定热处理的温度和时间上，兼顾有效杀菌和尽可能减少对营养物质的破坏，使消费者的健康收益最大化。如果将生牛奶自己在家煮沸后饮用，若是加热温度高，时间长，微生物是杀死了，但营养成分可能破坏的更严重；反之，温度不够高，时间不够长，就可能面临杀菌不彻底的情况，产生食品安全隐患。
总之，在市场上选择质量有保证的奶及奶制品，比自己弄来生牛奶煮沸了喝更便捷、更营养，安全也更有保障。
【生牛奶自己煮能杀菌吗】卢士军营养学博士