干炸蘑菇的做法
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用料:平菇300克、面粉1汤匙、土豆淀粉2汤匙、盐2-3茶匙、五香粉1-2克、植物油50毫升、花椒粒8-10克 。
1、平菇洗净,去根蒂,放入沸水中焯烫两分钟,捞出控干水分,用手将蘑菇水分挤出,撕成小条 。
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2、将淀粉和面粉以2:1比例调好,调入盐、五香粉和少量水,搅匀,调成糊状,注意控制水量 。
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3、炒锅烧热倒入植物油 。将蘑菇放入面糊中翻滚,使蘑菇均匀裹上面糊 。下入油锅中炸制,呈金黄色后捞出,继续将油再次烧热,复炸一次,使蘑菇更加酥脆 。
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4、锅中放花椒粒小火焙干,捞出用擀面杖将花椒粒压碎,放入盐混合均匀 。
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5、蘑菇上撒上椒盐,即可上桌 。
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干炸蘑菇最正宗的做法?干炸蘑菇的做法
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【干炸蘑菇的做法,干炸蘑菇最正宗的做法?】1.首先把平菇去掉根部,撕成条状,放在淡盐水中浸泡几分钟 。这样做的目地是为了进一步去除蘑菇表面残留的农药和一些灰尘,我们吃起来也会更放心 。
2.浸泡蘑菇的同时,我们准备一碗干炸糊,碗里打入一个鸡蛋,加入两勺淀粉、一勺面粉搅拌均匀,成粘稠的牙膏状即可 。
3.锅里坐水,加入少于盐,水开后把蘑菇下入锅中煮30秒捞出 。(蘑菇焯水以后可以去除掉蘑菇的异味,焯水时加盐可以给蘑菇增加一些底味)
4.蘑菇焯水以后要把水份挤干,挤的越干越好,只有把水份脱干炸出来的蘑菇才会更加酥脆 。(这也是决定干炸蘑菇成败最关键的一步,一定要把水份挤干)
5.把挤干水分的蘑菇放入盆中,先加入适量淀粉拌匀,然后再把调好的干炸糊倒进去搅拌均匀,让每一条蘑菇都均匀地裹上糊 。
6.锅里坐油,油温烧至四五成热,把裹好糊的蘑菇依次下入锅中炸熟,炸熟后捞出备用 。(如果掌握不好油温,可以先下入一条蘑菇试试,如果蘑菇能迅速浮起,说明油温刚刚好)
7.蘑菇全部捞出控油,然后等待油温再次烧到六成热,把蘑菇下入锅中复炸一次,炸至表皮金黄酥脆捞出 。(复炸的时间不能太长,10秒左右即可,经过复炸的蘑菇吃起来会更加香脆)
8.炸好的蘑菇把油分控干,撒上几斗椒盐粉拌匀即可 。
一盘外酥里嫩的干炸蘑菇就做好了,你学会了吗?
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