莲藕切开发黄还能吃吗
【莲藕切开发黄还能吃吗】切开的莲藕容易变黄 ， 是氧化的原因 ， 没有其它味道就可以食用 ， 从其营养价值、口感两个方面比较 ， 变黄的莲藕食用价值并不高 ， 若是变黄的莲藕还带有腐烂、刺鼻的味道 ， 表示莲藕已经变质 ， 不能食用 。
谁知到藕（鲜藕）在冰箱里放了有十天 ， 外表皮黑了 ， 里面有些泛黄 ， 还能吃吗？没问题 ， 可以吃 。鲜藕失去水分后会变黄 ， 外表皮碰坏或在储存在低温状态下 ， 碰坏处或表皮会变黑（类似香蕉） 。
鲜藕切开后中间的孔发黄怎么办？你用盐水泡一下就可以改善把黄的现象 。
您好！我想问您一下刚挖出来的莲藕发黄怎么治疗？几种莲藕储藏保鲜方法：沙藏法 。选择地势高、背风、避雨处 ， 用细沙铺衬底面 ， 湿度以手捏成团松开即散为宜 ， 并在四周挖好排水沟 ， 码放一层莲藕铺上一层细沙 。如此沙、藕相间 ， 叠放5－6层 ， 最上面盖厚约10厘米的湿沙即可 。此法一般可保鲜60天左右 。另外 ， 也可在室内用砖或木板围成埋藏坑 ， 坑内铺上5厘米厚的湿沙 ， 将挖出带泥的莲藕按顺序排放 ， 然后层藕层沙 ， 码5－6层高 ， 最上面盖厚约5厘米的湿沙即可 。水藏法 。将预处理后的莲藕置于非铁质容器中按顺序排好 ， 浸没在浓度为10%－15%的食盐水中 ， 可保鲜5个月以上 。因食盐难以渗入莲藕肉组织 ， 既可防腐又能抑酶 ， 贮藏后风味与新鲜时无二 。此法简单易行效果好 ， 可保存半年以上 ， 盐水可重复使用 。覆膜保藏法 。此法只需在藕表面覆盖塑料薄膜即可保鲜1个月左右 。其优点是贮藏量大、操作方便 ， 可防止干瘪；缺点是贮期短 ， 损耗较大 ， 只适于应市时采用 。真空保藏法 。一是护色 。将处理后的莲藕从分节处分开 ， 将藕段两头的藕节去掉 ， 并用不锈钢刮子刨去莲藕表皮 。将去皮后的莲藕浸在0.8%－1.5%的食盐溶液中至莲藕稍发软 。二是脱去水分 。莲藕内具有多个孔眼 ， 在浸渍保鲜液过程中其孔眼内滞留有较多水分 ， 需用脱水机将明水脱去即可 ， 以防在贮藏过程中包装袋内出现水珠 。三是包装、抽真空 。包装的作用在于隔绝氧气 。因此 ， 应选择阻气性强的食用塑料袋进行包装 ， 每袋可装1.5公斤左右 ， 并抽真空密封 。四是贮藏 。贮藏应尽可能选阴凉的环境 ， 避免阳光直射 。最佳贮藏温度为5℃ ， 在此温度下可保鲜3－4个月 。如果在5℃以下长时间贮藏 ， 会使莲藕组织发生软化 ， 甚至形成海绵状而无法食用 。我国的南藕北运过程中经常发生这种现象 ， 造成很大的经济损失 ， 因此 ， 在贮运过程中一定要注意温度的控制 。
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