腐乳汁是什么调料,腐乳扣肉的汁怎么调？ _生活知道

1、腐乳扣肉的汁怎么调?腐乳扣肉，肥而不腻，入口即化，有很多人喜欢吃。腐乳扣肉，是用豆腐乳和五花肉片制作而成，因其先放在笼上蒸，然后再扣在盘里，而称为扣肉。大家好，我是原来，腐乳扣肉的汁怎么调？我的回答是，用豆腐乳和蚝油、盐、白糖、味精、八角粉、葱姜丝、料酒调制而成。
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【腐乳扣肉】
【原料】：五花肉、芋头
【调料】腐乳6块、葱姜丝、蚝油、料酒、白糖、味精、老抽、生抽、八角粉（没有可以不加）
【开始制作】
1.五花肉洗净，切块，放入冷水锅中，加入葱姜、料酒煮至半熟（能用筷子扎透）
2.把五花肉捞出来切成薄厚一致的片，一碗8-10片都可以，（自己吃，数量上自己决定，薄厚一致非常重要）
3.芋头洗净去皮，然后切成片状，也可以切成滚刀块（片状好成熟，滚刀块需要费些时间）
4. 用6块腐乳（加上一些腐乳汁）、葱姜丝、蚝油、生抽、老抽（调色）、白糖、味精、料酒调成一个汁，把五花肉片放入拌匀（这个汁的味道是鲜中略有味甜，而不咸）
5.先把肉一片一片摆在手上，然后扣在碗里，上面放上芋头（肉片在手中如何摆放：肉片一侧的肉皮炒手指头方向，另一侧朝自己大拇指方向，一片压一片）
6.把扣肉放蒸锅，上汽后蒸40-60分钟（时间越久，口感越软烂）
7.蒸好后的扣在盘里的成品图
――腐乳扣肉之技巧总结――
1. 五花肉一定要先焯水，煮至筷子能扎透即可
2.一碗扣肉用2块豆腐乳，这是做扣肉用豆腐乳的量
3. 扣肉蒸的时间一定要再40分钟以上，蒸出来的口感才会好吃

2、腐乳扣肉的汁怎么调?腐乳扣肉扣肉香而不腻，软糯可口，入口即化，非常的好吃，腐乳扣肉的汁就是用腐乳加上各种调料调制而成，做出来的腐乳扣肉色香味俱全，非常的软糯好吃，扣肉也是我们这里宴席上不可缺少的一道美食。
扣肉相信很多人都喜欢吃，入味软烂，香而不腻，好吃又下饭，我们这里不管什么宴席，扣肉都是必不可少的一道美食，特别是老年人，都很喜欢吃扣肉，入口即化，好吃不腻，扣肉每个地方的做法也都不一样，梅菜扣肉、腐乳扣肉都非常的好吃，我还专门买了一瓶腐乳，来做扣肉用，下面就来分享一下腐乳扣肉的汁怎么调。
一、腐乳扣肉的汁怎么调
做腐乳扣肉，料汁很重要，料汁可是腐乳扣肉的灵魂，料汁调不好，就会影响扣肉的味道，不过每个地方的饮食习惯都不一样，调制的料汁也会有差别，可以根据自己的口味来选择，准备一个碗，放入几块腐乳按，再倒一点汤汁，加入白糖、鸡精、盐、生抽，用勺子把腐乳给压碎，搅拌均匀，腐乳扣肉的朱就调好了。
二、腐乳扣肉的做法
1、食材：带皮五花肉、老豆腐、花椒、干辣椒、八角、姜、葱、料酒、老抽、腐乳、白糖、生抽、鸡精、盐
2、把买回来的五花肉洗干净，姜葱洗干净，姜切片、葱切段，干辣椒洗干净切段，锅里加入水，把五花肉凉水下锅。
3、加入姜片、葱段、料酒、花椒、干辣椒、八角，大火烧开，有浮沫的话及时撇去，煮半个小时，煮至五花肉用筷子可以扎透，就可以捞出了。
4、准备一个碗来调料汁，碗里放入3块腐乳，腐乳可以根据自己的口味来放，再倒一点腐乳汁，加入一点盐、生抽、鸡精、白糖，用勺子把腐乳按碎，搅拌均匀，料汁就调好了。
5、五花肉煮好后捞出来，用牙签在肉皮上扎一点小孔去油脂，用厨房纸擦干净，趁热均匀的抹上老抽，锅里烧油。
6、油温六成热把五花肉放进去炸一下，炸制五花肉枣红色，捞出控油，晾凉后切成厚薄均匀的片，放进调好的腐乳汁里面，使五花肉片均匀的裹上腐乳汁，把肉片肉皮朝下均匀地摆在锅中。
7、把老豆腐洗干净，切成小方块，也放进腐肉汁里面拌均匀，放在肉片上面，不喜欢吃豆腐的可以不放，上面放上几片姜和葱段。
8、蒸锅里加入足够的水，蒸锅上汽后，把蒸碗放进去，大火蒸50分钟，蒸好后，把蒸碗拿出来，把葱姜夹出来，把汤汁倒出来，倒扣在盘子里，再浇上汤汁，好看又好吃的腐乳扣肉就做好了。
小技巧
做腐肉扣肉肉煮好后，用牙签扎孔去除油脂，趁热抹上老抽，把五花肉用油炸一下，这样做出来的腐乳扣肉色泽红亮还好吃。
总结：好看又好吃，色香味俱全的腐乳扣肉就做好了，香而不腻，软糯可口，入口即化，下饭又好吃，我家奶奶年纪大了，很多菜都吃不动，腐乳扣肉入味软烂，我奶奶也是非常的喜欢吃，其实料汁可以根据自己的口味来调就可以了。
腐乳汁的调制：腐乳、姜、蒜、白糖、盐、黑胡椒粉、味精、酱油、料酒、香油各适量，冬枣五到十枚。建造编制姜洗净切末，蒜去皮捣碎锅中放入酱油、腐乳、一边加热一边搅碎，成稀糊状参加白糖、盐、料酒、蒜、姜、冬枣搅拌，小火烧至沸腾，撒入黑胡椒粉、味精、滴入香油即可。
首先准备一些腐乳，然后再准备葱姜蒜，生抽，蚝油，味精，酱油，黑胡椒粉备用，起锅烧油放入葱姜蒜炒香之后再加黑胡椒，生抽，味精，蚝油，盐等放入锅中，熬开之后放在扣肉上即可
加入豆腐乳，将其碾碎后，放入生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、等调料，最后根据个人口味加入适当的盐进行搅拌。

3、梅菜扣肉的腐乳汁是什么咸腐乳。
梅菜扣肉中使用腐乳主要是为了使得菜肴的口感更加可口，扣肉的味道更加香醇。
腐乳还有一种被称之为红油腐乳
，这种腐乳食用起来口感会偏辣一些，它也可以被使用到梅菜扣肉中。若是不能食用辣味的话，还是使用咸腐乳会比较好。

4、为什么卤牛肉不能放八角和桂皮呢?腐乳汁又是什么调料?卤牛肉的时候是可以放八角和桂皮的呀。我每次裸聊，绕都会犯胡椒，辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，你说的腐乳是一种咸菜

5、南乳汁是什么调料南乳汁是一种做菜的调料，南乳汁又叫红腐乳、红方，它是用红曲发酵制成的豆腐乳。它表面呈枣红色，内部为杏黄色，味道带有脂香和酒香，而且有点甜味。
腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方” 。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方” 。“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方” 。
红腐乳，又称豆腐乳，是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的，北方称红酱豆腐，南方则多称为南乳。是腐乳中的一大类产品。
扩展资料
据史料记载，早在公元5世纪魏代古籍中，就有腐乳生产工艺的记载，到了明代我国就大量加工腐乳，而今腐乳已成长为具现代化工艺的发酵食品。
腐乳至今已有一千多年的历史了，为我国特有的发酵制品之一。早在公元五世纪，北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”之说。在《本草纲目拾遗》中记述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。”清代李化楠的《醒园录》中已经详细地记述了豆腐乳的制法。著名的绍兴腐乳在四百多年前的明朝嘉靖年间就已经远销东南亚各国，声誉仅次于绍兴酒。
1910年，获“南洋劝业会”展览金质奖章；1915年，在美国举办的“巴拿马太平洋万国博览会”上又获得奖状。我国腐乳已出口到东南亚、日本和美国、欧洲等国家和地区。
南乳汁是一种做菜的调料，南乳汁又叫红腐乳、红方，它是用红曲发酵制成的豆腐乳。它表面呈枣红色，内部为杏黄色，味道带有脂香和酒香，而且有点甜味。腐乳，又因地而异称为“豆腐乳”、“南乳”或“猫乳” 。腐乳是一种二次加工的豆制食品，是我国著名的具民族特色的发酵调味品，为华人的常见佐菜，或用于烹调。通常腐乳主要是由用毛霉菌发酵的，包括腐乳毛霉(Mucor sufu)、鲁氏毛霉(Mucor Rouxianus)、总状毛霉(Mucor racemosus) ，还有根霉菌，如华根霉(Rhizopus chinensis)等。
腐乳汁的吃法有很多，比如红薯粉蒸肉、蜜汁叉烧肉等，腐乳汁里面含有盐和嘌呤量比较高，所以像高血压、心血管疾病、痛风和肾病患者以及消化道溃疡患者是不能吃的。腐乳汁要少吃或者不吃，以免加重病情，并且腐乳汁在发酵后会产生微生物污染，吃太多腐乳汁对人体健康很不利。
腐乳汁的食用方法
红薯粉蒸肉
食材：猪五花肉1块自制蒸肉粉适量、大红薯1/2个、生姜小葱、生抽白砂糖、辣椒粉高度白酒、老抽白醋、鸡汁生抽、老抽椒盐粉、料酒腌肉酱汁。
做法：
①锅内坐水，丢2片生姜进去，将肉块洗净放入锅中开煮，淋入料酒1汤匙，煮至可以用支筷子提起来，起锅。用竹签在五花肉皮上扎小孔趁热抹一层混合酱油(生抽+老抽，酱色轻重以个人喜好调节) 。起油锅，五花肉块抹一层白醋后入锅肉炸至金黄起锅。
②将肉块放入煮肉的肉汤水中浸泡过夜使肉皮蓬松起皱，准备好自制蒸肉粉，准备好红薯，将其洗净，外皮特别脏的部位刨掉，从扣肉到粉蒸肉肉，煮妇开始行跑题之能事。将肉块放置案板，连皮带肉切成厚度约1cm的肉片。
③调配酱汁：红油腐乳捣碎，加入腐乳汁，鸡汁，生抽老抽，椒盐粉，白砂糖，辣椒粉，高度白酒拌匀; 将切片五花肉与酱汁充分拌匀，腌制入味。将红心甜薯切大片，铺垫在大蒸盘中备用，小葱洗净切末。
④把腌制好的五花肉片，沥掉酱汁后逐片均匀沾裹自制蒸肉粉。沾蒸肉粉后的五花肉片，将其排铺在红心甜薯片上面，将蒸盘上锅隔水蒸制，蒸至肉片酥软透味红薯粉糯(约45分钟左右)时取出，撒上葱末即成。
实际就是绍兴腐乳的汁。是以大豆为原料，以红曲米等为辅料发酵而成的一种食品，可用于做菜，或者直接下饭，并且南乳汁还有一定的药用作用
南乳汁起什么作用：
1、主要的用法是对要烹饪的原料进行淹制入味，如粉蒸肉在入味时就可以加入少量的南乳汁，味道会更加浓郁。
2、南乳汁富含大量优质蛋白和人体所需的多种氨基酸，香气浓郁，风味醇厚，具有健脾开胃的功效。
南乳汁的副作用：
1. 南乳汁中的毒素不像其它食物容易在烹饪过程中被破坏掉，这些毒素常会阻碍蛋白质消化;在动物实验中，南乳汁中的酵素抑制剂会大幅增加胰脏病的可能性，包括形成胰脏癌。
2. 南乳汁可能干扰消化时的养分吸收，因为南乳汁属于大豆内食物所以它含有高植酸，研究证实植酸容易阻断矿物质钙、镁、铜、铁和锌的吸收。
3. 南乳汁是市场上受到农药高度污染的食品之一。不只农药会毒害人体、导致各种疾?。怪破返敝谢咕：懈吲ǘ鹊穆?，这类重金属长期累积在人体内容易造成失智症。
【腐乳汁是什么调料,腐乳扣肉的汁怎么调？】4. 南乳汁所含的血凝素、亚硝酸盐、大豆分离蛋白和甲状腺肿素等物质容易干扰内分泌，对健康有负面影响。血凝素会让血液内红血球凝结积聚;亚硝酸盐可能致癌;大豆分离蛋白可能造成胰腺和甲状腺肿大，并增加肝脏的脂肪酸沈积;甲状腺肿素则会阻碍甲状腺激素的产生。