麻团用泡打粉还是酵母,麻团的做法是什么？ _生活知道

1、麻团的做法是什么?麻团，是我国传统的一款油炸面食，外面裹着一层白芝麻，圆圆的，咬上一口，焦香酥脆，甜甜的，香香的，非常好吃。麻团在我国到处都有它的身影，叫法也不相同，有叫麻圆、麻球、珍袋、煎堆、油堆、油炸糕等等，嘿嘿，一个小小的美食，名字真丰富。
一般在早餐店，卖馒头包子的地方都有卖这个，里面有空心的，有放糖的，也有其它馅的，比如红豆馅、豆沙馅等等，下面就给大家分享下，麻团详细的制作步骤及小技巧。
一、麻团的制作步骤
1、准备原料：糯米粉200克、小麦面粉200克、泡打粉2克、清水300克、白糖、豆沙馅、白芝麻、油
2、起锅，倒入200克水，倒入白糖，倒的量根据自己喜好来加即可，等水沸腾关火，倒入糯米粉，边倒边搅拌，倒的时候要一点点的倒，以免起面结，用擀面杖搅拌最好，搅拌好后，整理到案板上，分成小块，以便快速晾凉。
3、准备一个盆子，倒入面粉200克、泡打粉2克、水100克，搅拌至面絮状，再把上面晾凉的糯米面团放里面，把这两种面揉到一块，然后盖上保鲜膜，放到温暖的地方，进行发酵半小时。
4、发酵后的面团，体积明显变大，里面很多蜂窝状，再整到案板上，揉几分钟，整理成长条状，再分成若干个小面剂，每个面剂再揉圆，按扁，包入豆沙馅，揉圆。
5、裹芝麻：做好的麻团，放到清水中粘上水，再放到白芝麻里滚一滚，让其表面粘满芝麻，再用手轻轻揉一揉，使芝麻粘的更紧一些。
6、炸麻团：起锅烧油，四成热时下锅炸，下锅10秒后，用笊篱不断压着麻球滚动，让麻团受热均匀，让其快速鼓起来，一定要不断的洋动麻团哦，这一点很重要，炸至表面金黄，就可以捞出了。
二、小技巧
1、炸麻团，也可以只用糯米粉，只用糯米粉炸出来，吃起来会粘牙，因为比较糯，不过，正宗的麻团就是这样做的，是不需加面粉的，而我家祖传下来的方法就是加点面粉，这样吃起来口感更好，更蓬松，并且容易做成功。
2、若加面粉的话，就一定要加酵母或泡打粉，因为泡打粉效果更好，所以这里就加泡打粉了，若不加面粉的话，那么也就不用加酵母这些发酵了。
3、炸的时候，非常重要，一定是小火慢炸，并且笊篱不断压着麻球滚动，使它受热均匀，从而不易爆炸，并且容易开成空心，更蓬松。
总结：以上就是我家祖传下来的，麻团炸制方法，并不难，但这么简单的麻团，据说很多人做不成功，主要失败就在于炸出来硬邦邦的，要么没空心，要么炸破口，导致里面的馅全部流出来，嘿嘿，若你炸出来是这样的话，那赶紧把此文章收藏起来吧，慢慢学习下，对你一定有所帮助。
糯米制食品的意思。
麻团又叫煎堆，北方地区称麻团，福建地区称炸枣，四川地区称麻圆，海南又称珍袋，广西又称油堆，是一种古老的传统特色油炸面食。
它用米粉做成圆形，中有糖馅，外滚芝麻，然后用油炸成，是一种糯米制食物。
首先，在糯米粉中加入适量的温水和糖揉成面团，揉好后加一点点油揉匀，准备适量的面粉和芝麻放入锅中炒香，炒香后放入糖和油搅匀，然后把面团切成一个个小剂子，用手把剂子压成中间厚两边薄的皮，然后用手搓成麻团，再把麻团沾上水裹上芝麻，放在油锅里面小火炸。炸至两面金黄即可出锅。
麻团所需的材料有糯米粉，白砂糖，玉米油，芝麻，用温开水把白砂糖化开，倒进面粉中搅拌成絮状，然后揉成面团，用手捏出一个小团子，裹上芝麻；油温7成热，把芝麻团放进去，不停的用勺子按压，让麻团翻滚油炸。
首先准备好一些糯米中放入适量的水，然后再加入少量的牛奶和白糖，搅拌均匀之后揉成面团，等待发酵好之后揉成小丸子，然后再加入少量的芝麻，下锅油炸至金黄色即可

2、麻团用泡打粉还是酵母不用泡打粉和不用酵母，直接用糯米粉加开水和糖即可，下面介绍做法：
准备材料：糯米粉105克、开水75克、糖25克、白芝麻适量、食用油适量
制作步骤：
1、将糖和水倒入糯米粉里，搅拌至没有干粉了用手揉成面团，放置15分钟。
2、面团平均分割成大小一致的小剂子。
3、将每一个小剂子揉圆。
4、将白芝麻很均匀的裹在小团子身上。
5、等待下锅。
6、锅里放入油，油烧至5成以后调小火（必须小火），开始下锅炸；刚下过以后团子会沉底，要不断的翻动，避免接触锅底的位置会有糊情况。
7、团子会逐渐浮上来，这时候要用平底的勺子或者铲子之类的在团子身上不断滚压一下。
8、大约8分钟左右，调制中大火高温定型一下，时间不要超过1分钟，这样麻团出锅不会回缩塌掉。
9、成品图。
都可以，使用泡打粉制作麻团优点是发面速度快，且对温度没有什么限制。使用酵母制作麻团的优点是安全、健康，并且可以调和水一起使用，不会影响面粉的发酵。想缩短发酵时间，可用温水和面，速度会快一些。
麻团用泡打粉或酵母，两者各有优劣。例如麻团用泡打粉会更加高效，发面的速度要快很多，通常只要5~10分钟就可以完成发面，且对温度没有什么限制，可以大大缩短面粉发酵的时间。
扩展资料：
1、麻团用酵母的优势是其本身是天然微生物，而泡打粉属于化学合成物，酵母泡打粉相比，会更加安全、健康。并且在酵母可以调和水一起用，不会影响面粉的发酵，具有较好的水溶性。
2、需要注意泡打粉不能用水泡，遇水后会发生一定化学反应，发面的效果会受到一定影响。而酵母在使用的过程中会受温度影响，若想使用酵母发面，需要将温度控制在30℃左右，才能保证发面的效果。
参考资料：百度百科-麻团
麻团用泡打粉，泡打粉最为实用，也最为高效，适合市场需求。而且对温度也没什么限制，相对来说要比酵母更有优势，所以一般通常麻团用泡打粉比较好。
让麻团口感好就是要空心的，这就是泡打粉作为辅助配料来实现这个突破的地方，就像经常吃的油条一样，里面需要蓬松，也需要泡打粉，在泡打粉的双重作用下，第一个泡打粉会与湿面糊发生反应，产生二氧化碳，然后面团加热，再次发生反应，让面团内部空空如也，变得松软蓬松。
扩展资料：
注意事项：
一定要把芝麻压紧。小火慢炸。
不喜欢吃甜食的朋友可以少放一些白糖，但是不能太少。白糖多一些，这样和出来的面团粘性才会比较高，炸的麻团不容易开裂，
炸制的时候，要不停用勺子按压漂浮起来的麻团，这样麻团才能受热更加均匀，更不容易开裂。一定要将麻团炸至外皮金黄焦酥，这样放凉之后也不会回缩。
做好麻圆首先要选好料。为了保证麻圆的色泽金黄，质地蓬松，除了要选用优质的糯米粉、白糖和油外，芝麻的选择也很重要。应选用上等且无杂质的白芝麻。若芝麻的质量较差或含有杂质，成品的表面会出现斑点，不仅影响色泽，而且口感碜牙。
参考资料来源：百度百科-麻团

3、麻团的做法是什么?麻团，是我国传统的一款油炸面食，外面裹着一层白芝麻，圆圆的，咬上一口，焦香酥脆，甜甜的，香香的，非常好吃。麻团在我国到处都有它的身影，叫法也不相同，有叫麻圆、麻球、珍袋、煎堆、油堆、油炸糕等等，嘿嘿，一个小小的美食，名字真丰富。
一般在早餐店，卖馒头包子的地方都有卖这个，里面有空心的，有放糖的，也有其它馅的，比如红豆馅、豆沙馅等等，下面就给大家分享下，麻团详细的制作步骤及小技巧。
一、麻团的制作步骤
1、准备原料：糯米粉200克、小麦面粉200克、泡打粉2克、清水300克、白糖、豆沙馅、白芝麻、油
2、起锅，倒入200克水，倒入白糖，倒的量根据自己喜好来加即可，等水沸腾关火，倒入糯米粉，边倒边搅拌，倒的时候要一点点的倒，以免起面结，用擀面杖搅拌最好，搅拌好后，整理到案板上，分成小块，以便快速晾凉。
3、准备一个盆子，倒入面粉200克、泡打粉2克、水100克，搅拌至面絮状，再把上面晾凉的糯米面团放里面，把这两种面揉到一块，然后盖上保鲜膜，放到温暖的地方，进行发酵半小时。
4、发酵后的面团，体积明显变大，里面很多蜂窝状，再整到案板上，揉几分钟，整理成长条状，再分成若干个小面剂，每个面剂再揉圆，按扁，包入豆沙馅，揉圆。
5、裹芝麻：做好的麻团，放到清水中粘上水，再放到白芝麻里滚一滚，让其表面粘满芝麻，再用手轻轻揉一揉，使芝麻粘得更紧一些。
6、炸麻团：起锅烧油，四成热时下锅炸，下锅10秒后，用笊篱不断压着麻球滚动，让麻团受热均匀，让其快速鼓起来，一定要不断的洋动麻团哦，这一点很重要，炸至表面金黄，就可以捞出了。
二、小技巧
1、炸麻团，也可以只用糯米粉，只用糯米粉炸出来，吃起来会粘牙，因为比较糯，不过，正宗的麻团就是这样做的，是不需加面粉的，而我家祖传下来的方法就是加点面粉，这样吃起来口感更好，更蓬松，并且容易做成功。
2、若加面粉的话，就一定要加酵母或泡打粉，因为泡打粉效果更好，所以这里就加泡打粉了，若不加面粉的话，那么也就不用加酵母这些发酵了。
3、炸的时候，非常重要，一定是小火慢炸，并且笊篱不断压着麻球滚动，使它受热均匀，从而不易爆炸，并且容易开成空心，更蓬松。
总结：以上就是我家祖传下来的，麻团炸制方法，并不难，但这么简单的麻团，据说很多人做不成功，主要失败就在于炸出来硬邦邦的，要么没空心，要么炸破口，导致里面的馅全部流出来，嘿嘿，若你炸出来是这样的话，那赶紧把此文章收藏起来吧，慢慢学习下，对你一定有所帮助。
把红薯洗干净之后切成薄片之后放锅里整上10分钟，不热了之后捣碎放上糯米粉一起搅拌揉成光滑的红薯面团然后再放置10分钟。切成小剂子团圆。然后团员之后沾上芝麻，锅里放上油炸至金黄就好了。
糯米粉加泡打粉搅拌均匀，水和糖搅拌均匀，然后分次的加入糯米粉中揉光滑。醒面20分钟，搓成长条，摘下每个50克左右均匀，面剂子搓圆，粘芝麻。低油温炸制。
首先我们将活好的糯米揪成剂子，包入豆沙馅儿，然后起锅烧油，油温5成，热的时候放入锅中，小火慢炸，炸熟即可。

4、麻团放酵母不放泡打粉可以吗您好，当然可以。泡打粉和酵母都能发酵面团。但是两者不同之处在于，酵母是天然微生物，较之作为化学膨大剂家庭中一员的泡打粉，还是酵母的安全与健康更胜一筹。

5、麻团用泡打粉还是酵母?麻团用泡打粉或酵母都可以，两者各有优劣。
【麻团用泡打粉还是酵母,麻团的做法是什么？】北方地区称麻团，福建地区称炸枣，四川地区称麻圆，海南又称珍袋，广西又称油堆，是一种古老的传统特色油炸面食。制作起来也并不复杂。
饮食文化
据说是古代客家人较穷无钱招待访客，于是将剩饭捣匀加入花生粉、糖粉变成麻团，可以说是以客家人做的麻团最好吃，也最讲究传统的口感，一般的麻团口感上较软，比不上客家麻团的Q和香。另外用老姜汁熬红糖煮成的汤汁麻团，客家人俗称牛汶水更是别有一番风味。
1986年10月，英国女王伊丽莎白二世访问我国，国宴上的一道甜点就是麻团。