巧克力变白色怎么回事,巧克力外表为什么会白白 _生活知道

1、巧克力外表为什么会白白巧克力外表为什么会白白是因为是由于储存巧克力不当，温度变化引起的。
巧克力表面“发白”的学名是“可可脂析出” 。“可可脂析出”是由于储存巧克力不当，温度变化引起的。这种现象对巧克力的外观和口感有一定影响，使其表面色泽暗淡，缺少光泽，但并不影响食品安全，仍可以放心食用。
可可脂是高品质巧克力中的重要成分，它使巧克力具有浓香醇厚的味道和深邃诱人的光泽。高品质巧克力中含有大量天然可可脂，可可脂在气温变高的时候就会分解。这个时候再把放在冰箱当中冰箱里的温度很低，就会使出现分解的可可脂重新凝固起来。所以这个时候我们看到巧克力表面发白，这些物质就是重新凝固起来的可可脂。
巧克力的保存方法：
如果天气不是非常炎热，可以将巧克力放置在清凉、干爽、清洁的室温阴凉处，避免阳光直接照射，远离水和其它异味。保存巧克力时，温度和湿度最为重要，环境最好保持干燥。纯巧克力的储存温度为5℃至20℃ ，湿度控制在82℃至85℃较佳。复合型巧克力储存温度8℃至18℃ ，湿度控制在78℃较佳。

2、巧克力放久了变白了还能吃吗?巧克力变白了还可以吃的。白霜、结晶导致巧克力表面颜色发生改变，只是因为巧克力的可可脂对温度太敏感的缘故。巧克力颜色、形状等物理变化，并不影响巧克力的质量，可放心食用。
也正基于此，巧克力在存储过程中，由于存储不当，可可脂会经历融化再凝固，可可脂溢出之后重新凝固，像一层白霜包裹着巧克力，虽然巧克力失去了光泽度，但这不是产品质量问题。
扩展资料
保存巧克力时，温度和湿度最为重要，环境最好保持干燥。保存温度≤22℃ ，相对湿度≤55% 。气温低于22℃时，只要储存在阴凉通风的地方即可。
夏天温度过高时，可将巧克力放在冰箱的冷藏室，不要放在冷冻室。刚从冰箱取出的巧克力最好等它恢复到常温再食用，这样可以使巧克力香醇的味道充分散发出来。而打开包装的巧克力则应尽量密封冷藏保存。
【巧克力变白色怎么回事,巧克力外表为什么会白白】参考资料来源：百度百科-巧克力

3、为什么有的巧克力放一段时间会变白了?巧克力之所以会“发白” ，大多是里面的可可脂或糖分随着温度的改变发生了变化。可可脂是一种溶点很低的脂肪，在存放过程中遇到升温，就会逐渐溶化最终浮上表面。遇到降温，又会重新凝结成较大的颗粒。巧克力处于时常变温的环境中，最终一部分跑出来的可可脂就成了灰白色的花斑样的霜状物。
如果是糖分发生变化，就是结晶了。当巧克力从温度较高的地方转移至温度较低的地方（比如冰箱），表面就会出现结露，就是小水滴。这些密密麻麻的小水滴把巧克力表层的糖分溶化了一部分。存放时间一长，水分散去，糖分就结晶下来成了巧克力上碍眼的霜状物。
无论是可可脂还是糖分的变化，这时候“发花白”的巧克力并没有变质，还是可以食用的。但如果是“发白”加发霉并伴有不正常的气味，这样的巧克力就不能再吃了。这种情况更多是发生在一些夹心巧克力上。

4、巧克力发白还能吃吗?可以食用。
白色是可可油。巧克力发白多是由于保存不当造成的。如果储存环境潮湿，巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解，待水分蒸发后会留下糖晶。
即使巧克力是密封包装的，水分还是会从外包装的折叠或边角处渗透进去，使其表面被一层薄薄的呈灰白色的糖霜覆盖。另外，可可油晶粒会溶解渗透到巧克力表面再次结晶，导致巧克力出现反霜现象。表面结霜的巧克力仍然可以吃，虽然会失去原来的醇厚香味和口感，但对人体并没有危害。
扩展资料：
巧克力应在室温下保存，如果包装未破损，可保存几个月。巧克力可放进冰箱冷藏或冷冻保存，但是这会导致巧克力的表面形成一层略带白色的薄膜，这是可可油，它不会导致巧克力变味，熔化的时候薄膜也会消失，可以食用。
白霜、结晶导致巧克力表面颜色发生改变，只是因为巧克力的可可脂对温度太敏感的缘故。巧克力颜色、形状等物理变化，并不影响巧克力的质量，可放心食用。
参考资料来源：百度百科―巧克力
参考资料来源：人民网―当心甜蜜陷阱有关巧克力的5个疑问

5、巧克力变白了还能吃吗巧克力变白了还能吃。
巧克力外面出现一层白色的，是可以吃的，但是前提是巧克力是在保质期内的才可以。
因为巧克力在低温的环境中，里面的可可脂等脂肪以及糖分会反生结晶的现象，温度一变化之后，溶化就析出了表面，而形成了现在表面的白色物质，这种是一种正常的现象，是可以食用的，并没有有害物质。
长了白色物质的巧克力虽然还能吃，但是其醇厚浓香味道会有所减弱，所以建议在保存巧克力的时候，一定要注意不要控制好保存环境的温度。
巧克力发霉和发白的区别
1、外观
巧克力发白是因为巧克力中的糖分和脂肪析出来了，所以浮在表面的是一种雾状或者粉末状的白色物质，但是发霉的巧克力则是因为霉菌生长繁殖而到导致的，所以其表面是霉菌等物质，而且还有可能会有着不同的颜色。
2、气味
巧克力发白之后还是具有巧克力本身的醇厚香气，只是稍有降低而已，并没有异味。但是若是发霉的巧克力的话，由于霉菌的生长繁殖作用，巧克力会产生一种霉味、酒味、臭味等异味。