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最近几年 ， 随着大家对健康的重视 ， 谷物、粗粮越来越受人们欢迎 。 很多人都说 ， 粗粮中的膳食纤维有益健康 ， 能够降低血糖、预防大肠癌 ， 还能防止便秘 ， 帮助控制体重 。 市场上各种各样的粗粮粉也开始流行起来 ， 备受人们追捧 。 不过 ， 有说法称 ， 把杂粮磨成粉后 ， 膳食纤维就没了 ， 剩下的只有淀粉和糖类 ， 会增加血糖吸收 ， 使血糖升高 ， 对身体非常不利 。
那么究竟什么是膳食纤维？磨成粉到底是否会破坏膳食纤维？
膳食纤维：口感粗糙的食物也含它
膳食纤维是一类主要由可食性植物细胞壁残余物(纤维素、半纤维素、木质素等)及与之缔合的相关物质组成的化合物 。 它一般不能被人体消化酶类消化 。
膳食纤维主要分为水溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维两大类 ， 它们在体内分别发挥着不同的生理作用 。 绝大多数植物都同时含有这两种膳食纤维 ， 只是比例有所不同 。
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食物中那些口感粗糙的部分 ， 主要是不溶性纤维 ， 也就是通常所说的粗纤维 ， 而可溶性膳食纤维则没有那种粗糙的口感 。 所以说 ， 一种食物粗纤维多 ， 并不代表总膳食纤维就一定多 ， 像红薯、豌豆等没有“筋”的食物 ， 其总膳食纤维含量却很高 。
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哪些食物富含膳食纤维？
膳食纤维在蔬菜水果、粗粮杂粮、豆类及菌藻类食物中含量丰富 。
● 蔬菜水果 。 这是人们通常知道的膳食纤维含量高的食物 ， 比如苹果、梨子、香蕉、白菜、油麦菜等大多数蔬菜水果中都含有丰富的膳食纤维 。
● 粗粮豆类 。 实际上 ， 粗粮豆类才是膳食纤维的含量冠军 ， 如全麦食品、糙米、玉米、小米、燕麦、荞麦等 ， 它们体内的可溶性和不溶性纤维含量都最高 ， 是很多蔬菜水果的好几倍甚至十几倍 。 常见的比如黑豆、黄豆、红豆、绿豆等 ， 都是膳食纤维的良好来源 。
● 菌藻类 。 木耳、海带、裙带菜、口蘑等菌藻类食物同样含有丰富的膳食纤维 。
● 根菜类 。 根菜类食物纤维含量也较多 ， 如胡萝卜、红薯、山芋等 。
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磨成粉的食物会破坏膳食纤维吗？
首先 ， 食物磨粉属于物理加工 ， 并不会产生化学反应 ， 它只是让颗粒变小了 。 从细胞层面看 ， 这种毫米级别的加工（类似于玉米糊大小的颗粒）对大部分细胞影响并不大 ， 因为细胞都在微米级 。
其次 ， 将粮食磨碎 ， 它含有的膳食纤维还是在那里 ， 吃到体内以后也不会被小肠吸收 ， 还是会在大肠中发挥有益的作用 。
另外 ， 我们平时吃到的谷物 ， 大多都是以可溶膳食纤维为主 ， 它本身就可以溶解 ， 磨成粉对它的影响其实非常小 。
所以 ， 磨成粉后的谷物还是可以吃的 ， 它也是含有膳食纤维的 。
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