“人到中年有三宝 ， 枸杞大枣保温杯 。 ”立冬过后 ， 保温杯成了不少中年人的标配 ， 就连一些佛系青年也端起了保温杯 。 不过有关不锈钢保温杯泡茶、泡枸杞会导致重金属溶出使人慢性中毒的传言 ， 让不少人在使用保温杯时忐忑不安 。 每天喝口热茶真的这么危险吗？
用合规保温杯泡茶不会中毒
保温杯泡茶会中毒的说法 ， 缘起保温杯泡茶后会产生茶垢 ， 很多人担心茶垢长期附着在不锈钢材质的内壁 ， 会腐蚀不锈钢 ， 导致不锈钢中的重金属溶出 ， 从而使人慢性中毒 。 继茶叶中枪后 ， 枸杞、碳酸饮料也都被加入了不锈钢保温杯的黑名单 。
对此 ， 沈阳理工大学材料科学与工程学院的任伊宾教授笑着表示：不锈钢可没有这么“不堪一击” ， 只有含13%以上铬元素的钢材才能担得起不锈钢之名 ， 合金元素铬能确保不锈钢表面钝化膜的形成 ， 起到对不锈钢基体的保护作用 。 在GB9684-2011食品安全国家标准中 ， 更对食具用不锈钢材料有明确要求 。 通常情况下 ， 不锈钢中除了铬元素外 ， 还特意添加镍、钼、锰、铜、氮、钒等合金元素来提高不锈钢的力学性能和耐蚀性能 ， 但是铅、镉和砷在不锈钢中作为有害的杂质元素是被严格限制的 。
“不过不锈钢也并非‘金刚不坏之身’ ， 在遇到酸、碱、盐等腐蚀性环境时 ， 腐蚀的情况还是可能发生 ， 并导致部分合金元素溶出 。 ”任伊宾介绍 ， 因此国标GB9684-2011中还重点要求了铅、铬、镍、镉和砷的溶出量限制 ， 测试条件是日常生活中几乎不可能遇到的苛刻条件 ， 需要在4%浓度的醋酸中煮沸30分钟 ， 在室温放置24小时后分析其中的金属含量 ， 不锈钢器皿的各种合金元素溶出量都低于0.5毫克/平方分米 。
天津科技大学食品学院的副教授王浩表示 ， 在食品学领域常说的一句话是“不能抛开剂量说毒性” ， 像茶叶、枸杞、碳酸饮料等 ， 虽然本身具有酸碱性 ， 但是非常微弱 ， 别说茶垢了 ， 即使连续泡几天 ， 对于符合标准的不锈钢杯 ， 也完全不用担心会有合金元素的溶出 。 即使有微量的合金元素腐蚀溶出 ， 食具用不锈钢中的铬、镍、锰、钼等合金元素也都是我们人体必需的微量元素 ， 不会影响我们的健康 。
靠磁铁选保温杯不靠谱
“虽然不锈钢保温杯没我们想象的那么脆弱 ， 但是消费者选择保温杯的时候 ， 一定要选择符合质量标准的食具用不锈钢保温杯 。 ”任伊宾提醒大家 。
在电商平台上 ， 点开一些知名品牌的保温杯规格和包装菜单 ， 里面的材质会标注出316、304不锈钢或其它种类不锈钢牌号 ， 这一串串数字让消费者有点摸不着头脑 。 还有的消费者 ， 会通过不锈钢是否有磁性来区分材质的好坏 。
对此任伊宾介绍 ， 根据国家标准GB9684的规定 ， 食具用不锈钢材料包括奥氏体不锈钢、奥氏体—铁素体型双相不锈钢、铁素体型不锈钢等 。 这三种不锈钢最大的区别如同它们的名称一样 ， 表现出来的性能差别之一就是磁性 。 其中只有奥氏体不锈钢没有磁性 ， 其它两种被民间俗称“不锈铁” 。 奥氏体不锈钢价格一般高于后两种 。 此外奥氏体不锈钢也有很多种 ， 价格差别较大 。 其中价格比较高的304和316主要合金元素是铁、铬、镍 ， 但铬和镍所占比例不同 。 其中镍元素是一种相对昂贵的合金元素 ， 主要作用是保证不锈钢奥氏体组织和性能的稳定 。 此外还有低镍(节镍)含锰奥氏体不锈钢 ， 由于使用锰和氮代替部分镍来稳定奥氏体组织 ， 价格相对便宜 ， 不过性能和安全性并不差 。
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