众所周知， 吃了不干净或腐败变质的食物可能引起食物中毒 。 鲜为人知的是， 有些食物即使清洗干净了、没有腐败变质， 也可能天生带毒素 。 更可怕的是， 有些毒素不怕高温， 需要格外注意 。
河豚：河豚毒素 。 河豚味道鲜美， 但由于其含有剧毒， 民间自古就有“拼死吃河豚”的说法 。 河豚毒素是一类神经毒素， 0.5毫克就可致人死亡 。 其热稳定性好， 煮沸、盐腌、日晒均不能将其破坏 。 不过， 养殖河豚已经实现无毒， 可以放心食用 。 防毒建议：如果想吃河豚， 最好通过正规渠道购买养殖的， 野生的一定不要吃 。
毒蘑菇：多种毒素 。 不同类型的毒蘑菇含有不同的毒素， 也有一些毒蘑菇同时含有多种毒素 。 每年全国各地都会出现采食野生蘑菇中毒死亡事件 。 原因在于， 很多人过分相信自己辨识毒蘑菇的能力， 还有人受到错误辨别方法的误导 。 防毒建议：别吃不认识的蘑菇 。
新鲜的黄花菜：秋水仙碱 。 秋水仙碱进入人体后被氧化成二秋水碱， 这是一种毒性很大的物质， 能强烈刺激肠胃和呼吸系统， 导致恶心、呕吐、腹泻以及腹痛等， 更严重的会有肌肉疼痛无力、手指脚趾麻木等症状 。 防毒建议：先将鲜黄花菜用开水焯一下， 再用水浸泡2小时以上， 捞出后挤掉汁液， 彻底炒熟 。
四季豆：皂素、血细胞凝集素等 。 四季豆又叫扁豆， 是最容易引起中毒的食物之一 。 皂素存在于豆荚中， 对人体消化道黏膜有较强的刺激性， 可引起胃肠道症状；血细胞凝集素存在于豆粒中， 具有凝血作用 。 防毒建议：四季豆一定要焖煮10分钟以上， 如果是东北油豆角， 最好焖煮15分钟以上 。 实在担心中毒， 可先焯一下 。 另外， 大豆、豌豆、菜豆、刀豆、蚕豆等豆类中也含有凝集素、胰蛋白酶抑制剂等， 食用前需要充分煮熟 。
发苦的瓜：葫芦素 。 西葫芦、瓠子、黄瓜和南瓜等瓜类， 如果吃着明显发苦， 说明其中含有大量苦味的葫芦素， 这种物质摄入过多可出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等消化道症状 。 再严重的， 可因剧烈呕吐、腹泻而导致水电解质紊乱和代谢性酸中毒， 甚至危及生命 。 而且经烹饪加热后， 葫芦素的毒性也不会减弱 。 防毒建议：瓜类买回家去皮去瓤后， 可先用舌头舔一下， 苦的就不要吃 。
苦杏仁：苦杏仁甙 。 苦杏仁甙水解后会产生有毒的氢氰酸和苯甲醛， 会引起中毒， 甚至可能致命 。 防毒建议：苦杏仁不要直接吃， 应反复用水浸泡， 并充分加热后再食用 。
未成熟的西红柿：番茄碱 。 番茄碱是一种有毒物质， 食用后可出现恶心、呕吐、头晕等症状 。 防毒建议：选购充分成熟、颜色鲜红的西红柿 。
不新鲜的青皮红肉鱼：组胺 。 鲐鱼、鲹鱼、竹荚鱼、鲭鱼、鲣鱼、金枪鱼、秋刀鱼、马鲛鱼、青占鱼、沙丁鱼等青皮红肉的海水鱼， 体内含有丰富的游离组氨酸， 在细菌作用下极易产生组胺 。 组胺可引起毛细血管扩张、血管壁通透性增强， 支气管收缩， 从而导致一系列临床症状， 包括脸红、头痛、心慌、胸闷、腹泻、血压变化甚至休克 。 防毒建议：青皮红肉鱼一定要买新鲜的， 如果暂时不吃要冷藏或冷冻 。
【哪些食物天生带“毒”？】发芽发绿的土豆：龙葵素 。 发芽后， 土豆芽眼、芽根和变绿、溃烂的地方， 龙葵素的含量剧增 。 人吃了这种土豆， 轻者恶心、腹痛， 重者可出现呼吸困难 。 防毒建议：马铃薯应在阴凉、干燥处存放， 如出现小部分变绿、发芽， 可把变绿、发芽部分削去， 在烹饪时加点醋， 酸性可促进龙葵素分解， 加热后可食用， 如土豆发芽、变绿面积超过一半， 就不要吃了 。 （中国农业大学营养与食品安全博士后 王国义）
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