近年来， 街头巷尾、卖场、超市， 五谷杂粮现买现打粉的生意十分红火， 不少卖家称这样才真材实料， 冲泡服用方便， 人体吸收快有营养……因此， 五谷杂粮粉特别受到中老年人欢迎 。 那么， 这种做法对身体更好吗？下面一起来了解一下 。
首先， 食材被加工成粉后， 不利于血糖的控制 。 中国营养师联盟执行秘书长于良表示， 打磨程度越高， 膳食纤维及一些营养素损失越多， 同样血糖生成指数也相对越高 。 广东省中医院副院长刘军教授认为， 磨成粉的杂粮对糖尿病人不太友好， 五谷杂粮等淀粉类食物的颗粒越细碎， 食用后消化和吸收的速度就越快， 短时间内大量被吸收的葡萄糖涌进血管当中， 会造成血糖的快速上升 。 对于患有糖尿病， 或者糖尿病前期的病人而言， 过多食用淀粉含量高的五谷杂粮粉会导致血糖迅速飙升， 引起血糖的波动， 反而对身体不利 。
其次， 从营养角度来说， 并非所有食物打成粉来吃都能吸收得最好 。 像薏仁米， 其膳食纤维、维生素B等各类营养物质， 通过水解后才最容易被人体吸收， 所以煮粥、煲汤吃吸收最好 。 当然， 杂粮粉的效果还要看搭配， 并非杂粮种类越多营养越全面， 要看个人具体情况来定 。 五谷杂粮搭配的种类不宜过多， 一般以3~5种为宜， 因为同时食用多种谷物容易引起消化不良 。
最后， 在磨成粉的过程中， 卫生状况往往令人担忧 。 不少小摊车上的杂粮杂豆， 就放在无防尘、防蝇罩的塑料筐内 。 盆子、勺子、磨粉机上， 都沾有污渍， 旁边没有任何消毒设备， 摊主也没有配戴口罩和一次性手套 。 生意好的时候， 摊主边磨制边收钱， 刚抓完钱的手， 会直接触摸磨粉机器、包装袋等 。 “这些操作， 容易使食品受到污染， 引发食物中毒和一些疾病 。 ”第四军医大学唐都医院中医科主任任秦表示， “磨制机器如果长时间不清洗， 上面滞留的粉尘、细菌， 会影响肠胃健康 。 ”
【五谷杂粮打粉喝更好？卫生、搭配等情况都需考虑】本文由北京佑安医院消化内科副主任医师李鹏进行科学性把关 。
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