1.选择成熟度高、品质好、无病虫害、无霉变变质的新鲜荔枝果实,洗净沥干 。
2.剥去外壳,取出果核,然后在果肉中加入经过树脂处理的水,进行压榨 。
3.在果汁中加入80公斤白糖/100公斤果肉,同时加入脱臭酒精(掺4%酒),用柠檬酸调节酸度,然后加入二氧化硫静置,数小时后加入成品米酒或优质白洒,再加入5-10%人工培养的酵母进行前发酵 。
4.分离后进入后发酵,陈酿1 ~ 2个月 。
5.过滤,装瓶,65-72℃水浴灭菌15分钟,自然冷却,包装 。
【怎样泡荔枝果酒】
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