1、热水和面:和面的时候 , 不能用热开水来调 , 最多用温开水来调 , 否则会导致蒸出来的米糕不蓬松 。2、比例不对:和面时 , 酵母、米粉、糖三者的比例必须把握精准 , 否则也会导致米糕蒸出来不蓬松 。3、没有发酵好:想要蒸出蓬松的米糕 , 必须等发酵到位才能上锅蒸 。
米糕蒸不蓬松的原因
米糕拥有很悠久的历史 , 是中国特色传统小吃食品之一 , 汉朝对米糕就有“稻饼”“饵”“糍”等多种称呼 。米糕是用黏性大的米或米粉来蒸成 , 加工制作方便 , 耐贮藏 , 食用方法多样 , 所以很受大众欢迎 。
做法:
1、选择精白糯米除去沙石等杂质 , 并用清水反复冲洗 , 加水浸泡12~24小时 , 待米粒发胀即可;2、将浸泡好的米倒入粉碎机料斗 , 磨成湿米粉 , 揉成团;3、在压模成形之前将辅料加入米粉中拌匀;4、在汽蒸前发酵30分钟 , 将压模成形的米糕放入蒸笼上后蒸25分钟即可起锅 。
【米糕蒸不蓬松的原因 蒸米糕为什么不蓬松】 除此之外 , 在蒸的时候也需要掌握好时间 , 蒸的时间不能过长 。最重要的是 , 已经做好的胚在蒸的过程中千万不能被水浸到 , 一旦被水浸到 , 做出来的米糕不仅不蓬松粘牙齿 , 而且口感还不好 。
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