柱候酱和黄豆酱的区别在于二者的制作工艺不同 。黄豆酱是用黄豆炒熟、磨碎之后发酵而成 ， 可用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式 。而柱候酱是以大豆、面粉作原料 ， 经制曲、晒制后成酱胚 ， 和猪油、白糖、芝麻一起蒸煮而成 。
【柱候酱和黄豆酱的区别 柱候酱和黄豆酱有什么不同】 柱候酱和黄豆酱的区别
柱候酱一般指柱侯酱 ， 中国素有“烹肉”的文化传统 ， 蒸、焖、炒、烧等多种技法都讲究酱料 。柱侯酱相传是由佛山厨师梁柱侯创制 ， 为佛山特产之一 ， 用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类 ， 香浓入味 ， 肉质鲜嫩 ， 不油腻 。
柱侯酱是佛山传统名特产品之一 ， 是由三品楼厨师梁柱侯在清嘉庆年间创制的 。其色泽红褐 ， 豉味香浓 ， 入口醇厚 ， 鲜甜甘滑 。适于烹制鸡鸭鱼肉等 ， 尤以柱侯鸡为最 ， 是调馔中的上乘酱料 。适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭 ， 并可焖制各种肉类 。
黄豆酱又称大豆酱、豆酱 ， 是我国传统的调味酱 ， 用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成 。黄酱有浓郁的酱香和酯香 ， 咸甜适口 ， 用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式 ， 也可佐餐、净食等 。置于阴凉干燥处 ， 开启后请冷藏 。
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