藕汤会变黑 ， 是因为莲藕中含有丰富的铁质和单宁化学成分 ， 铁质遇热会氧化 ， 色泽会转深；而单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素 ， 汤色和藕都会慢慢变深 ， 看起来就是黑的 。因此 ， 用铁锅炖煮出来的藕汤会更黑 。另外 ， 如果藕放了很久 ， 不新鲜 ， 煮熟之后也会变黑 。
为什么藕汤会变黑
莲藕汤是一道汤类美食 ， 以莲藕、排骨、黄花菜等为原料 ， 以盐等为调料 。该道菜通过将食材倒入锅中炖煮制作而成 。其中 ， 莲藕排骨汤是一道传统名菜 ， 属于鄂菜系 ， 制作原料主要有猪排骨、莲藕、盐等 。在湖北 ， 素有“无汤不成席”的说法 ， 举凡筵宴 ， 压轴戏必然是一罐鲜醇香美的汤 。
莲藕经过加热会变黑 ， 是因为莲藕含有丰富的铁质 ， 遇热会氧化 ， 色泽会转深 。所以 ， 最好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮 ， 避免用铁锅、铝锅和铁刀 ， 减少氧化发黑的问题 。过长时间煲汤、反复加热以及温度过高 ， 都会使氧化充分 ， 煲藕汤时藕就会慢慢变黑 。所以 ， 莲藕汤不要过长时间地慢慢煮 。
【藕汤变黑是怎么回事 为什么藕汤会变黑】 莲藕切开取皮后易被空气氧化变色 ， 要避免这种情况的发生最好的办法就让莲藕在炒前隔绝氧气 ， 所以为防变色把切好的藕片放入清水或盐水中浸泡 ， 可以避免藕片变黑 。如果莲藕一次没有用完 ， 可覆上保鲜膜 ， 特别是将切口的部分包覆好 ， 放入冰箱冷藏保存 ， 大约保鲜一个星期 。
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