焖大虾是山东胶东地区的传统名菜 ， 属于鲁菜系 。胶东地区对虾制的菜肴亦闻名遐迩 ， 其突出之处则是善于保持对虾的原味、原汁、原型 。把新鲜整尾的对虾 ， 入调好味的汤汁中 ， 用小火焖熟 ， 成对摆在盘中 ， 再浇以鲜亮的浓汁 ， 成菜后的大虾形体完整 。
焖大虾这道菜所使用的虾又称对虾 ， 倒不是因为它们雌雄成对 ， 而是因为过去在市场上出售此虾时 ， 常以对为单位来计数计价 ， 久而久之 ， 对虾之名便成为公认 。又因虾体色呈青白而光滑透明 ， 所以又称为明虾 。
焖大虾的做法
所需材料：
对虾750克 ， 盐3克、猪油炼制25克、大葱15克、黄酒4克、白砂糖30克、味精5克、姜10克、香油2克 。
【焖大虾是哪个地方菜 焖大虾是什么地方的菜】 做法：
1、将鲜对虾用清水洗净 ， 剪去虾须 ， 虾腿和尾尖 ， 由头部开一小口取出沙包 ， 再将对虾背割开 ， 挑出虾线；
2、炒锅内加熟猪油 ， 中火烧至六成熟时 ， 将葱段、姜片下锅炒至焦黄出香味后 ， 下入虾煸炒几下；
3、再加入黄酒、鸡汤、精盐、白糖 ， 用手勺轻轻将虾脑压挤 ， 用旺火烧开 ， 小火煨至熟；
4、汤汁收浓后 ， 捡出葱姜 ， 加入味精 ， 淋上芝麻油即成 。
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