将新鲜牦牛肉切成十厘米左右的大块 ， 放在冷水里浸泡 ， 反复换几次水 ， 把血水充分泡出 。可以把洋葱切成末 ， 和牦牛肉搅拌均匀 ， 抓10分钟左右 ， 拿出牛肉 ， 接着放入适量面糊在里面 ， 搓洗干净 ， 然后放在清水中 ， 可以去除腥味 。
牦牛是高寒地区的特有牛种 ， 草食性反刍家畜 ， 是世界上生活在海拔最高处的哺乳动物 。从生长环境和生态特征等总体评估 ， 牦牛的营养和食用价值最高 。其富含蛋白质和氨基酸 ， 以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素 ， 脂肪含量特别低 ， 热量特别高 ， 对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显着作用 。
一只牦牛需要养育至少四年才宰杀 ， 一整头牦牛的肉大概在一万元左右 ， 1斤生牦牛肉的价格在30到40元 ， 3斤生牦牛肉才能制成将近1斤风干牦牛肉 ， 而且选材都是牦牛腿肉 。假牦牛肉最主要的原材料是马肉、黄牛肉,从外观上判断,牦牛肉的切断面没有明显的颗粒感,而马肉、黄牛肉却有,另外牦牛肉的脂肪含量相对马肉、黄牛肉要高很多 。
牦牛肉怎么吃
【牦牛肉怎么去除膻味 牦牛肉如何去除膻味】牦牛肉经过风干之后,制作成风干牦牛肉 ， 由于其加工工艺的不同 ， 再加上加工过程中 ， 其添加不同的原料 。因此 ， 做出的风干牦牛肉在口味上也各不相同 ， 红原御坊斋风干牦牛肉口味比较多 ， 有常见的烟熏味、麻辣味、五香味 ， 还有比较独特的口味风醋味、香草味、香辣味等 。风干牦牛肉同我们经常食用的腊肉一般,可以直接食用 。
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