新菜刀第一次用要先开封 。首先将菜刀用淘米水清洗一下 ， 然后取一块磨刀石 ， 菜刀倾斜30度角 ， 将菜刀从上往下均匀的磨二十多下 ， 不可以来回的磨刀 ， 一定要朝同一个方向 ， 用同样的力度 。磨好之后 ， 清洗一下 ， 擦干水分 ， 然后抹上一层油 ， 这样可以增加菜刀的寿命 。
菜刀如何保养
1、每次用完菜刀后 ， 用布擦干净 ， 然后晾干 ， 涂少许油 ， 这样能防止刀身氧化生锈 ， 落空光度和锋利 。
【新菜刀第一次用怎么处理 新菜刀第一次用如何处理】2、如果菜刀经久不用 ， 应该涂一层油 ， 外面用报纸或牛皮纸包裹存放 ， 可以避免生锈 。
3、如果菜刀生了锈 ， 可以将其浸泡在淘米水中 ， 然后擦净除锈；也可以用萝卜片或土豆片、葱头片反复在生锈处摩擦除锈 。
4、最好不要用菜刀砍骨头之类的硬物 ， 砍骨头可以用专用砍刀 。
在选择菜刀的时候 ， 首先要看它的刀刃 ， 刀刃如果是平直的话 ， 那么证明这把刀被磨的时候磨的比较好 ， 可以直接上手用 。
材质上 ， 不锈钢刀容易操作、易打磨 ， 使用寿命长 ， 不易崩口磨损 ， 且较耐腐蚀防锈 。而传统的中式菜刀多使用碳钢 ， 它比不锈钢刀更容易磨得锋利 ， 但不易保养 ， 容易生锈 。陶瓷刀较为抗菌 ， 硬度更高、更锋利 ， 切食物时不会串味 ， 但不慎掉落 ， 或者切割较硬食物或砧板就容易崩口 。
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