首先霉变食物含有大量的霉菌 ， 会导致消化道菌群混乱 ， 食物中毒 ， 甚至危及生命 。其次 ， 食用霉变食物会导致霉菌孢子侵入血液或呼吸道而导致重大的问题 。霉变食物多含有黄曲霉素 ， 这是一种世界公认的头号致癌物质 ， 长期摄入黄曲霉素 ， 会导致多器官癌变 。
食物发霉是一种常见的自然现象 ， 微生物在环境中无处不在 ， 食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中 ， 很容易被微生物污染 。只要温度适宜 ， 微生物就会生长繁殖 ， 分解食物中的营养素 ， 以满足自身需要 。这时食物中的蛋白质就被破坏了 ， 食物会发出臭味和酸味 ， 失去了原有的坚韧性和弹性 ， 颜色也会发生变化 。
在日常生活中 ， 比较容易发霉的食物主要包括：大米、花生、玉米、粮食加工的糕点、米饭、馒头等熟食 。一般可从食物性状的改变来进行判断是否发生了霉变 ， 以较为常见的几类易霉变食物为例：霉变大米表面呈浅黄色、浅灰色或绿色等 ， 其质地也变得松软 ， 易于捏碎；吃剩的馒头、饭菜保存数日后 ， 其表面可能长出灰白色、黄色或绿色的绒毛样霉菌；存放时间过久的糕点 ， 其表面可能出现绿色、白色或黑色的斑点；花生米发霉后 ， 剥去红衣 ， 颜色变黄 。
【霉变食物对身体的危害 霉变食物的危害有哪些】虽然防霉变的方法很多 ， 但要消除霉菌毒素的危害是有限的 ， 因此对一些已霉变的食品 ， 不要吝惜 ， 一定要及时丢掉 ， 千万不要持侥幸心理食用 ， 否则可能会引起食物中毒 。
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