怎么让肉丝炒的嫩
１、将准备好的肉，放入碗中，倒入适量淀粉搅拌均匀，腌制片刻，这样的肉质会更加嫩 。
２、在肉片里，加入适量鸡蛋清搅拌均匀，也可以使得肉质变得细嫩，增加肉的口感 。
【怎么让肉丝炒的嫩，怎么给肉丝肉片上粉才不脱粉炒来还嫩？】
３、如果是冰箱拿出来的冻肉，我们应用高浓度盐水使冻肉解冻这样解冻后的肉质更加细嫩 。
４、将切好的肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再拿去炒 。
怎么给肉丝肉片上粉才不脱粉炒来还嫩？肉丝肉片上淀粉的目的是在过油时，让肉中的水份不被丢失 。一般一汤匙就够了加水拌匀就行 。肉嫩的另一个关键是油温与时间 。越短时炒变色（肉熟）肉越嫩 。所以饭馆都用很多油，以保证热量充足 。
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