炸薯塔的脆浆粉怎么调，粤菜的脆浆粉该怎么调 _脆浆

粤菜的脆浆粉该怎么调？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“脆浆粉”光是从名字上来讲，很多人可能还以为是一种粉末或淀粉，其实不然，脆浆粉其实是一种在粤菜中较为特殊的面糊糊种，主要用于食材挂糊油炸使用，应用食材范围较广，炸制出来的食材具有色泽金黄，外观饱满，口感酥脆松软等诸多优点。

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脆浆粉有什么用？
答：........脆浆粉一般主要是用于“食材挂糊进行油炸”使用，包括但不限于“炸鱼、炸鸡、炸肉以及炸茄子、炸土豆等”做法，使用时只需要将腌制好的食材裹上脆浆粉再进行油炸即可，做法非常简单，使用范围也比较大。

市面上常用的脆浆粉是怎么调的？
答：........目前市面上的脆浆粉做法非常多样，调配比例也各不相同，不过整体上来看大致上可以给大家分为以下3种：
①：用“吉士粉”的脆浆粉（评价：☆☆☆☆☆）
②：用“生粉+泡打粉”的脆浆粉（评价：☆☆☆☆）
③：用“生粉+泡打粉+色拉油”的脆浆粉（评价：☆☆☆）
3种做法均比较常见，但是要论做好的效果最好的是哪一种？那肯定是首选加了吉士粉的第一种做法。为什么？因为吉士粉可不是一道简单的配料。

吉士粉是什么？
吉士粉既不是面粉也不是淀粉，它是一种“香料粉”，是由疏松剂、稳定剂、奶粉加香精等多种调料一同配比制作而成，色泽一般为橙黄色，且带有浓郁奶香味和果香味，最开始是用于西方的西餐糕点和布丁当中，之后通过中餐的厨师大胆引进，才得以慢慢融入中式的各种烹饪当中来，目前吉士粉依旧是主要用于中式蛋糕、面包、蛋挞等甜点中使用。
通过上面这一段内容了解吉士粉后，相信大家也能明白其主要特色，简单来说，用吉士粉制作的脆浆粉相比大众的食材调配的脆浆粉会更加鲜香奶香一些，炸好的食材不但色泽更加金黄诱人，香味和口感上也会更加的诱人美味。下面就先给大家分享这道吉士粉脆浆粉的详细配比做法，欢迎大家收藏学习制作。

【脆浆粉——商用做法】
【主料】：低筋面粉200克、吉士粉30克
【配料】：鸡蛋2个
【调料】：食盐5克、白糖1克、水60毫升左右
——【开始制作】——
①：取一大盆，将低筋面粉200克、吉士粉30克、食盐5克、白糖1克先倒入盘内预先充分拌匀，备用。
②：然后打入2个鸡蛋，分2次加入60毫升的水，一边加一边搅拌至完全搅匀成面糊状，商用脆浆粉即成。
那么是不是说就一定要用吉士粉做的脆浆粉才好吃呢？
答：........答案当然不是。
上面列举的另外2种方法同样是大众惯用方法，虽然在奶香味、果香味和蓬松口感上会比吉士粉略差一些，但是整体做出来的效果依旧也算不错，比较推荐于家用，并且由于添加剂更少，所以家用更加舒坦。做法如下，同样欢迎收藏学习。