首先 ， 酸奶经冷冻再解冻后 ， 组织会分离 ， 并且无法再回到原先的状态 ， 口感也会下降 ， 因此不推荐冷冻保存 。
酸牛奶因为具有活性乳酸菌 ， 有助于消化 ， 具有很好调理肠道作用 ， 酸奶中的营养物质也更容易被人体吸收 ， 而不会发生腹胀或腹泻现象 。
因此为了控制酸奶里面的乳酸菌活性 ， 使其活性平稳 ， 避免减弱乳酸菌的活力或者失去营养 。
酸奶需要在0～10℃的温度中保存 ， 国际上公认的酸奶最佳保存温度为2~6℃冷藏 ， 保质期大约为2—3周左右 。在常温下储存酸奶不仅会大大缩短酸奶保质期 ， 还会降低酸奶的营养价值 。
其次 ， 在炎热的夏天 ， 如果肠胃受到大量冷食物的刺激 ， 会加速蠕动 ， 缩短食物在小肠内的停留时间 ， 影响人体对食物营养的吸收 。
由于夏季气温高 ， 体内热量不易散发 ， 肠胃内的温度也较高 ， 如果骤然受冷刺激可导致胃痉挛 ， 引起腹痛 。
中国古代医书记载：“五月之时 ， 阳气在表 ， 胃中虚冷 ， 以阳气内微 ， 不能胜冷 。”也就是说 ， 夏季天气炎热 ， 人体阳气易向外散 ， 体内则阳热虚少 ， 易生寒生冷 ， 此时吃冰饮 ， 更易寒气入体 ， 这样反而易使体内受寒伤及脾胃 。
酸奶中含有钙、钾、镁、锌、维生素B2和B12 ， 并富含益生菌 。
- 酸奶中的益生菌有助于改善肠道内的微生物群 ， 有助于治疗肠胃不适、肠易激综合征、便秘、腹泻和乳糖不耐受 ， 尤其是患有乳糖不耐症的人发现酸奶是一种舒缓的食物 ， 不会引起消化不良 。
- 益生菌可以降低患2型糖尿病的风险 ， 并对健康的血糖调节至关重要 。
- 益生菌可以通过增加肠道中产生细胞因子的细胞来改善肠道黏膜免疫系统 。
- 益生菌可以帮助预防儿童时期的免疫介导性疾病 。益生菌有可能帮助治疗慢性疼痛、帕金森症、阿尔茨海默症和自闭症 。益生菌可以促进健康的消化功能 ， 并有助于产生维生素B12和维生素k 。
- 益生菌包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌和双歧杆菌 ， 富含益生菌的酸奶包括蛋白质、维生素B12、泛酸、钾、锌、核黄素、钙和磷等很多营养 。
所以 ， 从各方面来讲都不建议冷冻 。
酸奶我特别爱喝 ， 尤其是天气越来越热了 ， 我特别喜欢喝老酸奶 ， 因为它稍微凝固的状态 ， 用勺子舀着放口里之后 ， 就觉得非常冰凉 ， 凉爽的感觉真的非常好 。但是天气很热的时候 ， 尤其是小朋友就特别喜欢把酸奶冻了 ， 做成冰块来吃 ， 觉得这样才能够消暑解凉 ， 其实酸奶冻过以后只要不变质也是可以吃的 。有很多冰淇淋里面也含有酸奶的成分 ， 这不会影响他的乳酸菌变质 ， 但是在冷冻的状态下 ， 乳酸菌会失去活性 ， 不会进行发酵 。
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