孔雀开屏鱼的用料鲈鱼1条姜30g葱30g盐5g白酒15g 蒸鱼鼓油 30g黄瓜1根红辣椒4个孔雀开屏鱼的做法【孔雀开屏鱼的做法步骤】
步骤1：▲ 收拾干净的鲈鱼把头和尾切开 ， 放在一边待会儿用 ， 剪掉鱼鳍 ， 只保留鱼身 。
步骤2：▲ 把鱼这样放好 ， 从鱼背这边竖着切开 ， 鱼肚的地方不要切断 。 鱼背的地方不太好切断 ， 可以用专门的厨房剪剪断 ， 或者把下刀的位置摆好 ， 用手重重的锤一下刀脊 ， 斩断鱼骨就可以 。
步骤3：▲ 然后每隔一指宽左右切一刀 ， 都是从鱼背这边切开 ， 鱼肚的地方别切断 。
步骤4：▲ 切好之后 ， 撒1小勺盐和1大勺白酒 ， 抹匀 ， 腌上15分钟 。
步骤5：▲ 盘子里铺好葱丝和姜丝 ， 把鱼放上后 ， 这样把鱼肉掰开摆好 ， 像孔雀开屏一样 。
步骤6：▲ 把刚才切下来的鱼头放到中间
步骤7：▲ 蒸锅水开后 ， 把鱼放进去 ， 中火蒸10-15分钟 。
步骤8：▲ 趁着蒸鱼的功夫 ， 我们来准备一下用来装饰的黄瓜花 ， 黄瓜对半切开 。 取其中一半 ， 从头开始切5刀 ， 每刀尽量切薄 ， 前4刀不要切断 ， 最后一刀切断 。
步骤9：▲然后把第二片和第四片折到里面塞住 ， 就可以了 。 记住要切薄点 ， 要不然折的话会断掉 。
步骤10：▲ 鱼快蒸好之前 ， 提前烧点热油 。 鱼蒸好之后拿出来 ， 先浇上2大勺蒸鱼豉油 。
步骤11：▲ 再把刚才烧好的滚开的热油浇上去就行了 。 浇热油这步很关键 ， 热油可以让蒸鱼豉油的汁乳化 ， 口感更好 ， 吃的时候沾着汁吃就行了 。
步骤12：▲再把红辣椒段和之前切的黄瓜花摆上 ， 就可以上桌啦 ， 接受大家的赞美吧 。 你做好了之后记得拍照给我 ， 在微博上@小羽私厨的桐小羽 ， 我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀 。
孔雀开屏鱼的烹饪技巧
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