鲟鱼是一种肉食性鱼类，在自然水域中，幼鱼主要食水蚤类，也可摄食小型虾、蟹、蚬类 。成鱼食底栖动物或动植物渣滓 。人工饲养的鲟鱼，主要喂食小鱼，还可以给它们喂饲料 。
鲟鱼是现存起源最早的脊椎动物之一，隶属于硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、软骨硬鳞总目、鲟形目 。世界上现存1目2科7属27种，仅分布于北半球，我国自然水域分布的鲟鱼有8种 。鲟鱼身体延长，一般呈梭形，躯干部的横断面呈近五角形，体型大而重 。一般栖息在水体中下层，在产卵期均向河上游移动，冬季多在河道或近岸深水处 。由于自然环境改变、水工设施修建和过度捕捞等原因，野生鲟鱼资源明显减少，处于濒危状态 。
白鲟
白鲟体长为2～3米，体重200～300公斤，最大的体长可达7.5米 。又称作中华匙吻鲟，和生活在密西西比河的匙吻鲟同属匙吻鲟科的物种 。另名为中国剑鱼，是中国最大的淡水鱼类 。因为其吻部长状如象鼻，又俗称为象鱼 。
中国古代白鲟被称为鲔 。春季溯江产卵 。主产于中国长江自宜宾至长江口的干支流中，钱塘江和黄河下游也有发现 。是中国特产稀有珍贵动物，属国家一级野生保护动物，有“水中大熊猫”之称 。
【鲟鱼吃什么 鲟鱼吃什么东西长大】 2020年1月2日消息，长江白鲟没能进入2020年，被宣布于2019年12月23日灭绝 。
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