鲁菜 ， 是起源于山东省淄博市博山区的齐鲁风味菜系 ， 其代表菜品有一品豆腐、葱烧海参、九转大肠、油焖大虾、油爆双脆、芙蓉鸡片、糖醋鲤鱼、红烧大虾、招远蒸丸等 。
鲁菜 ， 是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言) ， 是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系 。是黄河流域烹饪文化的代表 。
鲁菜讲究原料质地优良 ， 以盐提鲜 ， 以汤壮鲜 ， 调味讲求咸鲜纯正 ， 突出本味 。烹饪方法有爆、炒、熘(liū)、扒、拔丝 ， 尤其是爆、扒素为世人所称道 。爆 ， 分为油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、火爆等 ， 充分体现了鲁菜在用火上的功夫 。
山东民风朴实 ， 待客豪爽 ， 在饮食上大盘大碗丰盛实惠 ， 注重质量 ， 受孔子礼食思想的影响 ， 讲究排场和饮食礼仪 。正规筵席有所谓的“十全十美席” ， “大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”、“四四席”等 ， 都能体现出鲁菜典雅大气的一面 。
【鲁菜代表菜 鲁菜代表菜有哪些】 经过长期的发展和演变 ， 鲁菜系逐渐形成以包括青岛在内 ， 以福山帮为代表的胶东派 ， 以及包括德州、泰安在内的济南派两个流派 ， 有堪称“阳春白雪”的典雅华贵的孔府菜 ， 还有星罗棋布的各种地方菜和风味小吃 。
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