以绿豆芽为例：1、豆子被水浸泡一段时间后，豆子变大，皮也被泡开；2、许多小豆芽叁差不齐地钻了出来，进入生长期；3、豆子长出一厘米左右的豆芽，芽瓣是嫩黄色的，豆壳挂在芽瓣边，芽根深浅浅地扎水里；4、豆芽进入长高期，当豆芽长成十厘米以上时，豆芽就算发好了 。
豆芽也称芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜” 。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜 。食用的主要部分为下胚轴 。传统的豆芽是指黄豆芽这一种，后来市场上逐渐开发出绿豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蚕豆芽等新品种 。
制作豆芽的方法
1、准备一定数量的绿豆，也可以准备一定数量的黄豆 。
2、把绿豆放到水盆中，并防水浸泡，除去杂质和不良的豆，去掉杂质后，再次倒入清水，并浸泡一晚上 。
3、把白纱布折叠成2～3层，放到有网孔的容器底部，并且把浸泡好的绿豆平铺到纱布上，尽量不要让豆有重叠 。
4、用不透光的脸盆或者盖子盖在上面，并放到阴凉，无阳光照射的地方 。
5、每天早晚要给绿豆浇一次水，浇水时要均匀，而且不要让豆浸泡在积水里，只要有一定湿度就可以了 。
6、豆芽长到一定高度后，如果希望豆芽长得粗壮一些，就再用一块湿毛巾盖在豆芽上面 。
7、大概两周时间，豆芽就发育完成了 。
注意事项：
1、一定要使用不透光的盖子，因为豆芽见光会发红 。
【豆芽的生长过程 豆芽是如何生长的】 2、豆芽发育期间要放在阴凉的地方，避免干燥 。
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