莴笋去皮后 ， 用保险袋密封 ， 放入冰箱冷藏室 。
莴笋含有丰富的营养成分 ， 特别在叶中更高 。每500克鲜莴笋叶中 ， 含蛋白质10克、脂肪2、5克、碳水化合物16、5克、钙190毫克、磷185毫克、铁5、5毫克、胡萝卜素10、7毫克、维生素B20.6毫克、维生素C75毫克等 。但在茎中含量就低得多，每500克莴笋茎，含蛋白质仅1、5克、脂肪0.2克、碳水化合物4、7克、胡萝卜素及维生素C的含量甚微 。
【去皮莴笋如何保存】莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益 。含有少量的碘元素，对人的基础代谢 ， 心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响 。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠 。还含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长 。能改善消化系统和肝脏功能 。刺激消化液的分泌，促进食欲 ， 有助于抵御风湿性疾病和痛风 。
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