调味品过了保质期还能使用吗( 二 ) _调味品

（1）购买建议

到可靠的商超选购正规厂家生产的合格产品。
尽量选择带包装的调料（特别是白砂糖），而不是散装的。
尽量选择接近生产日期的调料。
如果有条件，可以购买品质更佳的调料，例如对于白砂糖，可以选择更高级别的，从高到低依次是精制、优级、一级、二级。
最好选择小包装的调料，而且不要一次性买太多。

（2）储藏建议

把调料放在阴凉、干燥处，远离锅炉、避免被阳光直接照射到。
注意密闭保存，如食醋瓶口要拧紧，食盐也要盖好盖子。
如果购买的是散装的调料（如散装食醋、散装白砂糖），还要确保装调料的容器是清洁卫生的，大瓶调料进行分装同样道理。
对于散装酱油，可以考虑先煮沸再存放。
每次使用完调料后，要注意保持瓶口、罐口的清洁卫生。
可以设计一张记录表，记录名称、日期、保质期、记录人等信息，然后挂在厨房墙上等容易看到的地方。
调料打开后尽快食用，不要放太久。

图片来源：123RF图库
参考资料
1、《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）
2、吴津颖.对酱油中产膜性酵母菌检验的研究.《江苏调味副食品》
3、赵爽，朱亚琴，刘书亮等.袋装变质食醋产膜菌的分离鉴定及其控制.《食品工业科技》 , 2014 , 35 (23) :118-122
4、赵福振.烹饪营养与卫生.重庆大学出版社
5、《食醋卫生标准》（GB 2719-2003）
6、《酱油卫生标准》（GB 2717-2003）
7、《白砂糖》（GB 317-2006）
糖、盐、醋较无过期问题，在妥善保存下仍可使用。
家用的油、酱油、糖、盐、醋等调味料，若不经常下厨，很容易放到过期，丢掉可惜、但继续食用又有安全疑虑，学者陈淑茹表示，只有糖、盐、醋因成分单纯，尤其醋的酸碱值低，较不会有微生物滋生。
但食用油、酱油等则容易变质，食用油容易受到热源、光线影响而变质，加上使用时容易使空气跑入，即使还未过有效期限也很容易变质、产生油耗味，因此不建议再食用;而酱油若无添加合法的食品防腐剂，因其使用豆类制作，营养价值高，不存放于冰箱冷藏也易发霉，所以过期都应别再食用。
如何辨别过期调味品？
固态调味品：
吸潮结块、闻起来有一股哈喇味或其他异味、颜色变化、口感变化（如原来咸的变苦，甜的变酸）等问题。说明已经变质，不能再食用了。
液态调味品：
液态混浊，有沉淀物、出现不良气味（腐烂酸败或令人厌恶的气味）、口感异常（如酱油过咸，醋有苦味）。说明已经变质，不能再食用了。
半液体调味品：
闻起来及品尝起来，有酸腐味、上层变稀，下层有明显的沉淀物。说明已经变质，不能再食用了。
如何防止过快变质？
关键就两个词：干燥！密封！
如酱油、醋、料酒、辣椒油等液态调料，最好选玻璃容器装，使用过之后将容器密封好。无需冰箱冷藏，放在阴凉、干燥处即可，要远离锅炉、避免被阳光直接照射到。
如粉状/颗粒状的盐、糖、鸡精、味精等，建议优先购买小包装，每次使用完调料后，要注意保持瓶口、罐口的清洁卫生。无需冰箱冷藏，放在阴凉、干燥处即可，要远离锅炉、避免被阳光直接照射到。
【调味品过了保质期还能使用吗】如辣酱、面酱、黄豆酱、花生酱、番茄酱等调味品，要特别注意，不要用不干净的筷子、勺子接触它们，否则就会加速长霉变质。同时远离灶火和高温，以防油脂酸败。