烫过的玉米面还能发酵吗

烫过的玉米面还能发酵吗【烫过的玉米面还能发酵吗】

烫过的玉米面还能发酵吗


烫过的玉米面不能发酵 。开水烫熟的面粉成分发生了变化所以不能发酵 。面粉发酵原理是:面团在一定温度、湿度条件下 , 让酵母充分繁殖产气 , 促使面团膨胀的过程 。当酵母菌在面团内部有氧的环境下 , 将淀粉转化为糖并消耗掉的时候 , 会释放出二氧化碳气体 。这时 , 面团的体积就会膨大 , 就发了起来;酵母的工作原理:在合适的条件下 , 发酵剂在面团中产生二氧化碳气体 , 再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。

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