馒头是传统的美食，以小麦面粉为主要原料，用面粉发酵蒸制而成的食品 。无馅的为馒头，有馅的是包子 。看似极普通，可是北方人的最爱，既能做主食，也能做辅食，一日三餐皆可食用 。人们喜欢馒头，是方便快捷，更主要的是口味 。馒头是蒸制食品，是关键的是要“蒸好”，即表皮光滑白净，嚼着有筋道 。只是馒头靠得是水蒸气的不断蒸发而是馒头达到熟化的效果 。有的时候，馒头的底部还真的有“被弄湿”的可能 。
“弄湿”馒头底部的并非是水蒸气
蒸笼置于蒸锅内加热上气，加热就是让开水(100度左右)变成水蒸气(370度以)的过程 。因为空气也有重量，热的空气密度小，会在笼屉内逐层上升 。上升至最顶层后由于有低温物——笼盖 。水蒸气液化而放出大量的热量 。笼屉内热量往上一直流动 。水蒸气散热于多层笼屉，以达到整层笼屉馒头的熟化 。
水蒸气在蒸发过程中，也有少部分未及时排出，极有可能由气态变成液态，而停留笼屉上 。也就是说，“被弄湿”馒头底部的是水而非水蒸气 。
馒头底部被“弄湿”的可能原因
“弄湿”馒头底部的，除了上述水蒸气的产生物，即液态水外，还有两种可能:
一是使用了的非棉类，或硅胶类的笼屉布 。因为使用的这类笼屉布，不能及时散朱水分，有很强的吸水性;二是用了铝制的笼屉，缺乏散热性 。
避免馒头底部“被弄湿”的办法
①把握好蒸馒头时的火候 。大火加热赶气，当笼屉盖气眼有气体冒出时，改用中火，到达既定的馒头熟化时间前5分钟，改用小火 。火候的变化利于水蒸气的均匀散失，有效防止馒头底部被弄湿 。
②笼屉垫布换用棉纱类，或者用硅胶专用笼屉布 。
③用竹制的笼屉，尽量不用铝制的 。
热馒头应该是复蒸，或者叫溜馒头，这与蒸馒头异工同曲，只是这时的馒头是熟的，热的时间也没有蒸的长，水蒸气的产生量不足或者不到位，预防的措施完全可以效仿，但必须要用开水去热馒头 。
热馒头时，馒头底部老是被水蒸汽打弄湿，该怎样避免？
一直困扰着很多人，其实，不管你是做馒头也好还是做包子也好，底部打湿也是不可避免的，或多或少的出现 。那么我们该如何去规避呢 。话不多说，我们一起去了解一下吧 。
1:蒸笼的选择 。
市面上的蒸笼一般分有铝制蒸笼和竹制或木制蒸笼 。因为木材能有效的吸收水分，所以，很大程度上能避免馒头或包子底部打湿 。而且在它保温上比铝制蒸笼更有优势 。建议使用竹制或木制蒸笼 。
2:笼布的选择
大家都知道，蒸馒头时我们都会垫上一层笼布 。在这里我建议使用硅胶垫 。使用硅胶垫的时候我们要在硅胶垫上抹上一层油，因为油能很好的让水和馒头隔离，所以能有效的防止馒头底部被打湿，建议使用！如果不想使用笼布或者胶垫 。那也可以用油纸 。方法：在蒸笼上垫上跟馒头一样大小的油纸，再放上馒头即可 。
3笼布的使用方法
很多人在使用笼布或硅胶垫的时候不注意，蒸完馒头之后不拿出来晾干，而是继续放在蒸笼里面，让它一直处在潮湿的状态，这是不应该的，也是不可取的，正确的使用方法是：用完之后，拿出来洗净晾干，等下次再用！
4:及时更换
在蒸好馒头之后，蒸笼里会有很多的蒸汽，在它逐渐变冷的过程中蒸汽会慢慢变成水滴，这个时候，笼布也好硅胶垫也好都会沉浸有好多水，这个时候如果不及时的更换干爽的笼布或硅胶垫，馒头底部就随着水滴越来越多而被打湿，所以，及时更换笼布或硅胶垫是很有必要的！
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