蒸蛋加水的比例，蒸鸡蛋羹的时候鸡蛋和水的比例是多少( 二 ) _比例

②【入锅蒸制】蒸锅加水大火烧开，将装有蛋液的碗放入蒸锅，中小火蒸制10到12分钟，关火之后虚蒸3到5分钟左右。这个蒸制的时间主要还得看蛋液的多少，以及用来蒸鸡蛋羹容器的材质、薄厚等条件。
③【成品上菜】蒸好的蛋羹从锅里取出来，滴几滴香油，淋一圈酱油，略撒葱花即可品尝，用来拌饭也是十分美味的哦。

---鸡蛋羹的“答疑解惑”---
1、蒸鸡蛋羹不用盖保鲜膜吗？
答：蒸鸡蛋羹盖上保鲜膜的主要目的是为了防止锅盖上面的蒸馏水滴进去，如果水分太多的话鸡蛋羹就难以凝固成型了。可现在的锅具跟以前相比已经越来越注意细节了，只要锅盖内部刷洗干净，其实水蒸气是不会凝结在中间顶部从而低落到鸡蛋液里去的。所以大多数情况下不用额外再敷保鲜膜了，当然如果想要稳妥一些的话盖上点也可以，但是要注意选择耐高温材质的保鲜膜或者是盘子之类的盖上。

2、为什么建议用中小火来蒸制？
答：鸡蛋液在碗中的熟化是由外而内的，水蒸气在液化的时候会放出大量的热，这也是为什么蒸比煮熟得快的原因。所以如果火力太猛，那么水蒸气的量就更巨大，由此带来的热量就更大了，这个更大的热量会导致贴近碗边的鸡蛋液成熟的过火，等中间部分电业因为热量传导过去凝固熟化了的时候，靠近碗边的部分早就已经老了、干硬了，这就是为什么我们建议用中小火来蒸制。

3、怎么判断鸡蛋羹蒸好了？
答：只要观察到碗中鸡蛋羹的中间部分凝固了，不再是液体状态了，那么就代表这一碗鸡蛋羹已经完全蒸好了，因为中间那部分是最难受热的嘛。
那么以上就是这次关于蒸鸡蛋羹的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！
我一般都是按1:1.7这样的比例
材料：鸡蛋2个、凉开水约100ML(这个不好量差不多有三个鸡蛋的量就可以了灵活处理）、盐1/2茶匙（3克）、厨房纸巾1张、香油1/4茶匙（1ml）
做法
1）鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。
2）加入温开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。
3）用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
4）盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。
小诀窍
**不要用生水来调和鸡蛋液，否则蒸出的蛋羹不平整，会有蜂窝。另外，也不要用开水来调和蛋液，这样会使蛋液被烫熟，蒸出的成品出现结块。用凉开水，也就是烧开后自然冷却的水，来调和蛋液，可以说，是蒸出平滑蛋羹的第一步。
**蒸蛋羹的时间不能过长，也不能用大火来蒸，否则温度过高，鸡蛋很容易就变老了，而且蛋羹的表面会出现很多气泡、类似蜂窝的组织，影响蛋羹的美观。
**蒸熟的蛋羹可以搭配海鲜酱油，或你喜欢的各种口味的酱来食用，我个人比较喜欢的方式，是加一点点香油。