1、制粉 。绿豆在制粉前用清水洗净 ， 滤除泥砂杂物，下锅煮至皮破，取出再用清水冲洗后晒干，上磨细磨成粉，筛除粗粉及豆皮即绿豆粉 。
2、调粉 。调粉时，先在调粉机里放些糖粉，再加入相当于绿豆粉量十分之一的水及少量柠檬黄色素，搅拌均匀，这时再放入绿豆粉和香油继续搅拌混匀，使坯料干湿软硬适度 。坯料和好后即可关闭调粉机，取出坯料过筛，使坯粉充分松散 。
3、入模 。坯粉入模以撒满木模为宜 。绿豆糕的成型模具一般均用硬木制成，根据需要可制成正方形、长方形、六角形、梅花形等形状 。带豆沙馅的绿豆糕应预先揪成小块剂子放在木模中心位置上，上下周围用坯粉填平，然后刮平，翻印模用木棒轻敲底面，扣在垫有纸垫的蒸板上 。
【去皮绿豆怎么做绿豆糕】4、蒸糕 。把扣在蒸板上的绿豆糕生坯，用高压蒸汽或大蒸笼蒸熟，蒸糕时间应掌握好，蒸的时间长了会糊化，气太足和时间太短会使蒸笼下部变硬 。
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