将活化完成的水果酒酵母，加入酿造用的水果之中，只用铝箔纸覆盖住容器的开口(注意：千万不要将口封死，如此发酵产生的二氧化碳，将可能爆开瓶子，引发危险)，经过2~3天的旺盛发酵后，尝尝水果酒的甜度应该很低，此后可以每天加一汤匙的蔗糖，每天加蔗糖前，应该确定发酵现象仍在进行之中，且水果酒的甜度仍很低 。如此几天后，你应该会感觉到水果酒的酒精浓度越来越高，最后高的酒精度便抑制了酵母的发酵作用，此时水果酒的甜度应该还是很低 。当你发现已经不再继续冒气泡之后过两周，酵母应该大部分沈淀了，此时你可以酌量添加一些糖(蔗糖、果糖，蜂蜜均可)，调成你喜欢的风味 。
水果酒的渣可以从水果酒中去掉，然后让水果酒自然沈淀澄清化 。果酒 。
文中所述制酒酵母，去超市看看就能买到
其实很简单，就是把说果打浆，调糖度17左右(一般要加少量的白糖)，在加酵母(，诶有应该可以用”曲”代替)，在20几度发酵个15天(温度低时间就长一点) 。
这样过滤出来的就是果旧了，不过还要灭菌，可以用一些白酒勾对过(根据自己的喜好)，就可以喝！这个的果酒一般不可以放太长久！(最好是6个月喝掉，工厂生产的保期也就一年)
注意的问题：在水果打浆是尽量不要把皮、子等放进去！会影响口感！
想长期保存的话，要把酒蒸馏过，这样可以做的白兰地了！
水果有什么功能可以上网找到，对应的它的果久也有它同样的功能！
我刚刚做过橘子的果酒！(实验室里)
几种西瓜酒
（一）规范工艺流程酿造李子酒的酿制方法 。
选料一榨汁一调配一发酵-装瓶一杀菌一贮存一成品
操作要点葡萄酒的危害 。
1、原料选择 选择充分成熟、含糖量较高的新鲜西瓜为原料 。果酒的危害 。
2、榨汁 先将西瓜洗净并沥干水分，然后去皮捣烂榨汁 。榨出的西瓜汁用纱布过滤，滤出的西瓜汁倒入搪瓷缸或铝锅中，加热至70℃～75℃，20分钟摆布备用 。注意西瓜汁不能用铁锅存放和加热，以免发生反应，影响酒的品质和色泽 。
3、调配 待西瓜汁冷却澄清后，用虹吸管吸出上层澄清液，放入经过消杀菌的搪瓷缸或瓷坛内 。先用手持糖度计测定西瓜汁中的含糖量，加入纯净白糖将西瓜汁含糖量调整到20％～22％，随即加入3％～5％的酒曲 。为防止酸败可加入少量钠，其用量以每100千克西瓜汁加11～12克为宜 。
4、发酵 将调配好的西瓜汁充分搅拌均匀后，置于25℃～28℃的环境中进行酒精发酵，15天后，用虹吸管另一缸或坛内，并按西瓜汁量的10％加入蔗糖，待蔗糖溶解后，倒入锅内煮沸，冷却后用纱布过滤，盛入缸内 。这时西瓜酒的度数不高，可按要求加入白酒进行调整，然后封缸，在常温下陈酿60天后即可装瓶饮用 。陈酿的时间越长，味道和品质会越好 。
5、装瓶、杀菌、贮存将西瓜酒装入干净的酒瓶里，用封口机封口，70℃的温度下杀菌10～15分钟 。西瓜酒的贮存适宜温度为5℃～25℃，因此应在阴凉干燥处存放 。
（二）酿制西瓜酒非常简单：将一个成熟了的西瓜，在顶部用刀开一个，用较长的刀尖伸进瓜内搅几下，放进少许酿制甜米酒的酒曲，再上下搅拌一下，使酒曲在瓜瓤中分布均匀，然后将瓜顶密闭，使整个瓜瓤都接触到酵母菌而发酵 。夏天由于气候炎热，一般在24小时之内便可酿制完成 。此时，把顶上的盖打开便会嗅到酒气，瓜瓤大部分已被化解成淡红色的西瓜酒，西瓜籽已沉入底下，不用放糖也自带几分甜味，喝起来十分爽口 。因其有消暑、解渴、利尿等功效，且比直接食用西瓜爽多了，所以有“自然白虎汤”的美称 。
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