【面粉发酵一晚上会坏吗】面粉发酵一夜不会变质 。酵母面团不像旧面团 。掌握好发酵温度，面团仍然可以蒸一夜，烤一夜，没有任何异常，发酵温度就变得重要了 。晚上揉好面团，放入冰箱冷藏发酵，面粉和酵母的比例为150比1，面粉和水的比例为2比1 。
隔夜发酵的面团会有酸味吗:
不是，我小时候是用老面粉肥料做面团的 。没有花足够的时间做面团 。馒头不够软 。如果发酵太多，面团会有酸味 。加入食用碱性面粉中和后才能使用 。现在用酵母做面粉，不用用碱性面粉，不会有酸味，馒头也不会因为发酵不充分而变软 。对于酵母做的面团，如果发酵不够，做第二次面团的时间会更长 。如果发酵太多，做第二次面团的时间会更短，馒头蓬松柔软 。
会不会是因为发酵太多导致第二个引擎很无聊？
不会的，只要是由于不小心发酵的面团过大，就要轻轻揉面团，不要粗揉面团 。轻轻排气后，面团要直接定型，然后放入笼中进行第二轮 。留意一下 。第二轮需要很短的时间 。看到馒头有虚胖的迹象，就可以火了 。锅内温度本来就凉，随着温度的升高，也会促进馒头胚的发酵，所以馒头比较蓬松 。
