超市里卖的蟹棒是什么做的( 二 ) _市里

挑选蟹棒时，大家也要看一下蟹棒的包装袋。有一些蟹棒包装袋里面，在配料处的鱼糜会详细写明制作鱼糜所用的鱼类，有一些就只会写鱼糜或是鱼肉，大家可以择优选择详细写明的那一种。还有一些配料表会在里面写有蟹汁或是蟹抽提物等的存在。大家可以综合以上两点选择蟹棒。

【总结】
速冻丸子都是利用一些肉类制作而成的，并且能在市面销售的都是通过法规要求的。而大多数蟹棒里面并没有真正含有蟹肉，蟹棒是由鱼糜制作而成的仿生食品。

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参考文献
[1]中华人民共和国商务部. SB/T10610-2011《肉丸》[Z].2011-11-01.
[2]中华人民共和国商务部. SB/T 10379-2012《速冻调制食品》[Z].2012-12-20.
[3]广东省卫生和计划生育委员会. DBS 44/005-2016《汕头牛肉丸》[Z].2016-3-26.
[4]吴光红,车文毅,费志良,包建强. 水产品加工工艺与配方[M].科学技术文献出版社,2001.
[5]顾晓慧,殷邦忠,王联珠,朱文嘉,郭莹莹.我国冷冻鱼糜生产及标准现状分析[J].食品科学,2014,35(23):303-307.
作者：韩婉珊赵力超

速冻丸子的成分表中，“鱼糜”是制作的主要原料，那么“鱼糜”是什么呢？据青岛科技大学食品工程学院王家林教授介绍，鱼糜是将鱼进行超细微粉碎，形成黏糊状的物体。用来制成鱼糜的鱼，也多是价格不高、产量较多的青鱼、鳕鱼。“鱼糜中的成分除了有鱼肉外，还有鱼骨和鱼头，但是经过超细微粉碎后，基本尝不出来，营养价值也不高。”青岛农业大学李文香教授说。
“其实，对这些丸子食用安全影响最大的因素是亚硝酸盐，由于亚硝酸盐具有致癌性，国家明确规定不允许在食品中添加使用。但速冻丸子在制成过程中，产品的添加剂会自然形成一定量的亚硝酸盐，所以应尽量少食用速冻丸子。”
化学着色剂让产品更美观
辣椒红、高粱红、柠檬黄……是各种颜色速冻丸子中经常用到的着色剂。据王教授告诉采访人员，着色剂是食品添加剂中重要的一类，商家为使产品的外观看起来更新鲜，更像真材实料，会使用色素来提高食品的外观效果。
此外，焦糖色素或麦芽酚等也是食品中常见的重要色素。这些色素会使所谓的虾丸、蟹棒从“外衣”上更具诱惑力，但只要计量控制合理，是不会对身体带来影响的。
香精提口感要啥味有啥味
“只要有了鱼糜和着色剂，再在材料里加入各种口味的香精，就是能制成各种丸子。”
香精是一种人造香料，主要由精油、浸膏、净油、香膏、油树脂等制成，呈味核苷酸二钠属于常见的食用香精之一，它可以弥补食品的味道，加强食品的香味，掩盖食物的不良气息。“大部分香精的危害要经过长期的积累才能表现出来，具有潜在致癌性，因此，各国对香精香料的使用都制定了相当严格的法规加以管理。”
蟹棒没有一点儿蟹肉，鱼糜加淀粉和色素。正规厂家生产的现在都会标识为仿蟹棒。不宜食用过多。