常见的六种去腥味调料:
1、柠檬 。
西餐的海鲜拼盘上常会放上一小块柠檬,就是用来去腥味的 。在蒸鱼或者做虾中,可以借鉴西餐的做法,挤点柠檬汁上去中和海鲜的腥味 。
2、料酒 。
料酒是除腥解腻的绝佳调味品,可以用于各种食材,如鸡蛋、鱼肉等 。在做菜时 , 可以用料酒先腌制肉类,既可以去腥,也能让肉类吃起来鲜嫩可口 。
3、醋 。
肉类中产生腥臭物质为碱性化合物,在烹饪中加入适量的醋可以中和这种味道 。
【去各种肉的腥味用什么调料】4、生姜
姜是热性食物,不但能中和食材的寒性,还能为其去腥 。生姜是去腥利器 , 不管是爆香,还是给鱼、肉去腥,姜都是很好的选择 。
5、干面粉 。
用干面粉可以去除鱼腥味,在刮除鱼鳞后,用干面粉搓揉片刻,放置一会儿再冲洗干净,鱼腥味会大大降低 。
6、香料 。
在做卤味的时候,香料就是必不可少的调味品 。花胶、桂皮、八角、孜然等香料不仅香味独特,也是天然的除腥高手 。这类香料一般用于猪肉和羊肉等肉类去腥 。
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