做的凉粉易碎是何原因
做凉粉的时候水放得较少 。做凉粉用的淀粉最好是豌豆淀粉，一般豌豆淀粉和水的比例保持在１：６ 。在调淀粉水的时候，加上一小勺食盐，食盐可以很好的增加筋性，做出来的凉粉会更加的劲道 。锅中倒入４碗清水，然后加上碱面搅拌均匀进行熬煮 。加碱面不但可以增加凉粉的透明度，还可以增加凉粉的韧性，这样做出来的凉粉不容易碎，不容易折断，有韧性 。将水烧至锅底冒小泡，在还没有完全煮沸的时候倒入淀粉水 。倒淀粉水之前要再把淀粉水搅拌，防止沉底，熬煮至粘稠全部变透明即可
为什么我自己做的凉粉一拌就碎了，是水放多了还是在锅里煮的时间短了？那可能是你做的有些硬了，延展性不太好了，下次稍微软些试试！
凉粉晚上做好还是早上做好？晚上把凉粉做好，让凉粉自然凉透结成块，然后放进冰箱里冻成冰凉粉 。
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凉粉隔夜怎么保存
放在冰箱里保鲜能放三天 。常温一天 。也可用大盆,把凉粉放进去,加水,把凉粉完全淹没 。用塑料袋或者圆形的塑料盒都可以包装 。
酸辣凉粉
材料
黄凉粉300克 。调料盐5克，味精10克，白糖10克，生抽6克，香醋20克，香油20克，花椒10克，蒜泥50克，豆豉10克，葱花20克，红油200克 。
凉粉隔夜可以吃吗
可以 。
凉粉非常容易坏，即使放在冰箱里面也只有5天左右时间 。所以最好三天内吃掉 。未变质当然可以过夜吃的 。新鲜的凉粉呈白色或青白色，较透明，有弹性，无任何气味 。霉变的凉粉呈灰白色或红褐色 。表层有时可看到发霉的毛丝或有杂色霉点、霉斑、能嗅到酸臭味，弹性较差，易碎 。
青岛凉粉怎么拌好吃？【做的凉粉易碎是何原因】青岛石花菜凉粉的做法
1.
这是石花菜凉粉，里面可见到石花菜的碎叶；石花菜需要捣碎熬煮凉粉
2.
凉粉用凉开水冲洗一下，放在大碗里，用到划开；不要放案板上切，因为比较易碎，收到碗里会碎很多
3.
切好的凉粉就是这样的
4.
咸菜疙瘩切丝，清水浸泡一会去咸味
5.
咸菜丝攥干水分，切末，放在凉粉上
6.
蒜捣成蒜泥，放酱油，用青岛本地产的酱油
7.
放入米醋、鸡精、香油，搅拌均匀
8.
酱汁倒在凉粉上
9.
撒上香菜末，稍微一拌就可以开吃
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