如何做青团馅 _如何

一转眼距离清明时节只有半个月的时间了，除了缅怀故人、踏青扫墓之外，也是享受春天气息和春季美食的好时候，而青团就是比较有名的节令美食了。那么这次我们就来分享一下青团的做法和关键技巧，大家今年可以自己尝试做做看哦。
本次题目：清明节青团怎么做好吃，有没有馅料？
首先这个青团一般都是有馅料的，而且包馅都还比较饱满，这样一口咬下去的口感才是最佳的。而青团馅料的选择就有很多种了，常见的就有传统的豆沙馅、咸香的蛋黄肉松馅、香浓的花生芝麻馅等等，下面我们会分享详细的青团做法，当然也会包括馅料的做法。

【青团的做法 —— 特点：简单易学、清晰明了、口感丰富】

》【外皮材料】：糯米粉100克、粘米粉40克、艾草粉10克、细砂糖15克、猪油10克、开水110毫升。

》【馅料材料】：肉松50克、咸蛋黄5到6个、沙拉酱30克左右。

》【制作步骤】：
第一步（制作馅料）：
把咸蛋黄用烤箱160度烤10分钟左右，也可以上锅蒸熟，蛋黄烤熟之后放入大碗里用汤匙压碎压散。然后把肉松撒进碗中简单抓匀，加入沙拉酱再次抓揉，馅料的状态均匀即可，最后把馅料分为8到10份盖上保鲜膜备用。

第二步（制作外皮）：
①碗中艾草粉和砂糖混合均匀，然后倒入110毫升的开水充分溶解成混合艾草汁，另取一个大碗里面加入糯米粉和粘米粉混合均匀；
②用很烫的混合艾草汁冲淋进糯米粉和粘米粉的大碗里烫面，一边淋水一边搅拌成团，最后趁热加猪油进去，温度稍降到可以下手的程度就开始揉面；
③将面团耐心的揉合成色泽一致的青绿色，表面光滑没有裂痕，也不会过于软粘就可以了，最后将其均匀分成8到10份。

第三步（蒸制青团）：
①将每一份青团外皮用手按压成片状，然后取一份我们提前做好的蛋黄肉松馅包进去，切记收口的部分要捏紧，重新搓圆之后放入垫好屉布的蒸屉里。
②蒸锅中的水烧开之后，再将装有青团的蒸屉放上去，中火蒸制大约10分钟即可。
③蒸好之后即可开盖，趁热在青团表面稍微刷一层薄薄的食用油，温度降下来之后就可以吃。

【青团做法的答疑解惑】

1、为什么做青团要加粘米粉？粘米粉是什么？
答：粘米粉也就是大米粉，主要是用来调节口感的。青团虽然吃起来是比较粘糯的，但如果只用纯糯米粉的话，青团就难以成型，蒸好之后会变得软趴趴黏糊糊的，所以加些粘米粉降低粘性、增强可塑性。如果想要青团更有嚼劲，外观更加晶莹漂亮，那么可以按照100克糯米粉、20克粘米粉、20克澄粉的比例来做。总之这个外皮的用粉配比是完全可以按照自己的口感喜好做调节的，切记调整用粉比例的同时水量也需要调整，不同属性的粉吸水性是不一样的，以面团的手感为准。
2、如果没有艾草粉可以用什么替代？
答：其实以前制作的时候肯定也是没有专门的艾草粉，基本上都是将新鲜采摘回来的艾草汆烫之后挤汁或者榨汁使用的。如果连艾草也不方便找的话，可以使用麦苗或者是新鲜菠菜来给青团上色，方法也都一样，将这些绿色蔬菜汆烫至变色即可捞出过凉水冷却，然后用料理机或者榨汁机获取其中的汁水就可以用了，如果能够打磨的足够细腻，那么菜泥也可以加进青团的面团里。