肉馅先放盐还是先打水【肉馅先放盐还是先打水，凉拌肉先放盐还是后放盐？】
肉馅先放盐 。食用盐是调饺子馅的第一步，只有先把食用盐加进去，然后再放水，才能让肉馅更容易吸收水分，从而变得更加的松软 。如果先放水再放盐，不但放盐的分量不好把握，而且后放盐，会腌制出一些水分，导致肉馅的水分过大，包出来的饺子在煮的时候会容易坏，因此肉馅要先放盐 。
凉拌肉先放盐还是后放盐？等到肉馅把水分完全吸收之后再加第二次，如此反复3次加完 。
简而言之，肉馅应该先放盐等调味料调味，然后再分3 次加水（姜葱水）搅拌，这样做出来的肉馅不干不柴又不腥 。
大家做包子肉馅先放油还先放盐呢？肉馅大包子，松软的面皮，咬一口满嘴流油的肉馅，想来这才吃最好的 。
肉馅的鲜嫩多汁，主要取决于含水量和脂肪含量，一般来讲传统的手工包子，一般选肥瘦比例一般4比6，油多包子馅才会香，加入高级鲜汤，不断搅打，注意一般顺时针搅打，少量加水，不断添加，一般一斤肉可以加上3-4（手工做）两水，但要注意，水要分次添加，肉馅中要先加入少量盐，增加持水性，加入姜葱水，去腥增香，可加入少量酱油，增加酱香味 。
机器搅打肉馅因其转速快，搅拌有力，所以可以搅打进更多鲜汤，吃起来也更加鲜嫩多汁 。一般一斤肉馅可以搅打进6两至更多的水分，同样，先要放入盐、等调味料 。
1、小葱、姜各20克，加入120水，刀切或者搅拌机打成葱姜水，过滤掉渣，放边上备用（这次做没过滤，过滤掉更好吃 。
2丶把500克肉洗净后绞成肉馅，别绞太碎，以免失去口感 。加入各种调料（生姜水除外）开始一个方向搅拌，搅至上劲、略蓬松 。我用厨师机搅拌比较快 。
3丶分四、五次加入葱姜水，还是一个方向搅拌，每次等吸饱水再加葱姜水 。然后放入冰箱冷藏一会备用（这样不会吐水）
4丶面发好后揉至光滑，搓成条，盖上保鲜膜，醒发20-30分钟 。
5丶切成小剂子，大小按个人喜好，按压，然后擀成皮，包制成品，水开后蒸20分，香香多汁的大肉包开吃了 。
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