炒菜放油后放盐是为什么 _炒菜

你好，跟荣幸回答你
大家炒菜的时候放盐是不是都是凭感觉放的？
油下了，可以放盐了！
菜快熟了，可以放盐了！
吃着不够味儿，再放点盐！
【炒菜放油后放盐是为什么】针对以上的情况，综合我以往的血泪史，我可以愉快地告诉你， NO！
放盐的时机是非常重要的，关乎一道菜的口感。
早放盐，有可能会导致某些食材脱水。
晚放盐，食物入不了味，自然就没味道。
总之，别小看放盐这个小小的细节，放盐的时机不对，整道菜的口感就不对了。
接下来请让我就跟大家唠唠放盐的正确时间。
其实，放盐也分情况，不一样的食材和做法有不一样的放盐时间！
那么具体什么时候放盐呢？
别着急，我这就告诉大家！
下锅前放盐
我们在蒸鱼、炸鱼或者烧肉的时候，在煮之前可以先撒一点盐在鱼或者肉上，腌制一会儿，腌制以后再下锅咸味比较容易渗入煮鱼或肉里，有助于入味。
又或者一些必须要先炸再炒的菜，比如锅包肉，锅包肉一般是先将肉切片腌制入味，腌制的时候就必须用淀粉和调料腌制，如果在淀粉和调料里加点盐搅拌均匀，调料和原料就不会分离可以黏在一起。
炒菜的过程中放盐
一般情况下炒肉菜的时候比较需要提前放盐
炒肉的时候可以早一点放盐，一点点就好，可以调味，又能让肉更鲜。
在肉出锅的时候如果觉得不还不够咸，可以在出锅前再放一点盐，这样肉做出来既有原来的肉香还会更鲜。
炖肉和煮肉最好是在出锅前10分钟之前加盐。
烧肉或者焖肉在加完调料以后，均匀的翻炒一下，然后再加盐，这样盐可以很快渗入肉里，肉会比较Q弹。
出锅前放盐
一般情况下炒素菜的时候都会在出锅前放盐
蔬菜会出水，而且蔬菜炒两下就熟了，所以一定要在出锅前加盐，如果盐加早了，蔬菜出水会更多，那么蔬菜里的营养就会流失。
但是也有不同情况，有一些蔬菜属于硬质蔬菜，比如土豆、胡萝卜、白萝卜这种硬一点的蔬菜，这种蔬菜炒到它变软就可以加盐了，加盐以后再炒个两分钟左右就可以出锅。
吃之前放盐
凉拌菜一般都是吃之前放盐的，因为凉拌菜如果过早放盐会让蔬菜的水分流失，就不脆了。在吃之前放盐，有腌制的作用，会更脆更可口，味道刚刚好。
所以说，做菜的时候放盐的时间整的很重要，方言虽然是个小细节，却有影响整道菜口味的威力！

很高兴回答你的问题，炒菜有的加盐容易变软，有的加油变软都有哪些？其实使食材变软的原理就是两个方面:加盐是脱水使食材变软，加油是脂溶的性质使食材变软。先来说说盐，盐是百味之王，加盐是有机制的:盐放早了，食材就会提前脱水变软，炒出来的菜就不好吃；放晚了压根儿就不入味。在蒸鱼？炸鱼、烧肉时先放盐腌一下就可以使食材变软、入味；炒菜时加盐就不要太早，太早就不好吃了。加油使食材变软有哪些呢？1.和馅儿的时候，比如，韭菜馅儿，切好后放些油就可以锁住水分，让韭菜变软好包。2.面的时候也可以放一些油，可以使面团变得更软。3.烧茄子的时候放油使食材变软是最典型的例子，红烧茄子多放点油，烧出来又香又好吃。

炒菜放油后放盐是为什么

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